Filet de cabillaud, quinoa et endives aux agrumes

28 Février 2013, 05:44am

Publié par cestnathaliequicuisine

Une petite recette légère, légère....mais pleine de saveurs!! de quoi se régaler tout en restant bien raisonnable.

Cabillaud, quinoa et endives

Ingrédients:

Pour les endives

4 endives

1 c.à soupe de sucre en poudre

5 cl de jus d'orange

sel et poivre

Pour le poisson

4 filets de cabillaud(ou de merlan, de lieu...)

250g de quinoa

1 cube de bouillon de légumes

1 échalotte

sel et poivre

Pour la sauce agrumes

1 orange bio

1 citron bio

1 petit bouquet d'aneth

fleur de sel

2 c. à soupe d'huile d'olive (pas mis!)

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Pour réaliser cette assiette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le magazine Cuisine et Vins de France pour le poisson et le quinoa.

Mais je voulais ajouter une touche de légumes(et oui toujours mon obsession mangez au moins 5 fruits et légumes par jour!) : brocoli vapeur, mais aussi des endives braisées à l'orange. J'ai trouvé cette inspiration ici chez Liliane sur son blog La cuisine de Lilly qui l'avait elle même repérée ici chez Jackie sur le blog la Cuisine de Jackie. Deux blogs qui fourmillent de recettes élaborées et qui vous mettent l'eau à la bouche.

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Préparez des endives:

Nettoyez les endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les pré-cuire quelques minutes à la vapeur. Laissez égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajoutez les endives égouttées, les faire rissoler de toute part, en les retournant délicatement. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez, puis versez le jus d'orange. Laissez confire et caraméliser doucement.

Préparez le quinoa:

Versez 30cl d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon puis portez à ébullition. Pelez et émincez l'échalotte. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalotte émincée avec une pincée de sel. Laissez dorer 2 minutes.Versez le quinoa cru, au préalable rincé à l'eau. Remuez à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez la moitié du bouillon, couvrez et laissez absorber le bouillon, ajoutez alors l'autre moitié du bouillon et couvrez jusqu'à absorption du bouillon. Cette opération doit durer entre 10 et 15 minutes, le temps de la cuisson de votre quinoa.

Préparez la sauce agrume:

Râpez les zestes de citron et de l'orange. Puis pressez l'orange. Détaillez la chair du citron en petits dés et versez dans un bol. Versez le jus d'orange. Ajoutez un peu d'aneth ciselé, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive (facultatif). Mélangez.

Préparez le poisson:

Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur pendant 7 à 10 minutes avec deux brins d'aneth.

Servez les endives, le quinoa, le poisson. Versez la sauce agrume sur le poisson et dégustez!

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Bonne journée!!

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Karine 12/03/2013 04:24

Une recette que j'adorerai, gouteuse, light, belle assiette en plus, tout est là! je note! belle journée à toi

Doria 02/03/2013 21:52

C'est une très belle assiette complète qui me plait beaucoup avec ce poisson que je trouve extra !
Je te souhaite une très belle soirée en ce samedi,
Bisous, Doria

Miamana 02/03/2013 19:13

Bonne soirée ma toute belle!

Anièce 02/03/2013 08:35

Belle assiette qui fait envie !
bon WE

mes inspirations culinaires 02/03/2013 01:33

comme j'adore ce genre de repas legers et sains avec cette sauce aux agrumes j'adore le sucre-sale !!
tres appetissant
bizz ma belle

fabienne 01/03/2013 23:05

Très belle assiette ... bises

lesdelicesdethithoad 01/03/2013 21:16

un repas bien équilibré!

Amal 01/03/2013 20:30

nathalie merci,ma fille est une grande amoureuse de la quinoa,alors je ne fais que chercher des recettes pour le lui faire,bonne soirée

l'Angevine 01/03/2013 14:45

le quinoa,je n'en mange qu'au boulot...

cuisineselfer 01/03/2013 14:04

super ta recette car c'est léger mais gourmand et équilibré, de plus je suis une fan de sucre salé alors je suis sur que j'aurais adoré, biz

francis 01/03/2013 11:41

une belle recette aux saveurs subtiles et bien mise en valeur bravo et merci

Shannene 01/03/2013 09:29

J'adore cette assiette, c'est très sain, la cuisson de ton cabillaud m'a l'air parfaite ... Je prend commande !!!!
Bisous

kekeli 01/03/2013 05:59

Très jolie recette et très jolie présentation !

letiss 28/02/2013 22:19

hm cette assiette me plait beaucoup et cette sauce aux agrumes est très originale, je serai curieuse de goûter :).
Bisous et bonne soirée !

Alaro 28/02/2013 21:34

hummmmmmm elle me plait bien ta délicieuse recette ! ^^

Gourmandises Assia 28/02/2013 20:54

Mmm une très belle assiètte garnie de très belles recettes bravo j'adore :)Bisous et belle soirée

Kakou 28/02/2013 20:05

Un joli plat même si perso suis pas fan des endives cuites ! Bisous

Carmencita 28/02/2013 19:35

Une recette délicieuse et très raffinée, l'orange s'associe très bien avec le poisson, j'adore ton plat. Bises bonne soirée

Pounchki 28/02/2013 19:34

Une belle assiette pleine de saveurs qui me conviendrait parfaitement pour mon repas :) bises !

Miamana 28/02/2013 18:28

Une belle assiette équilibrée et savoureuse, mille bravos....