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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail

4 Juillet 2021, 09:42am

Publié par cestnathaliequicuisine

Tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail

Je vous ai parlé du site de l'Académie du goût ici et je trouve enfin quelques instants pour vous publier une recette du site que j'ai réalisé la semaine dernière. Ces tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail sont un véritable régal! Vraiment une recette végétarienne à tester, elle est rapide et vraiment simple à réaliser pour un résultat épatant. Une recette de la cheffe cuisinière et traiteur Angèle Ferreux-Maeght. Les recettes en ligne sur le site de l'Académie du goût sont bien illustrées, bien détaillées, et à la portée de tous.

6 personnes    Préparation: 30 minutes          Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 6 tomates de taille moyenne

Pour la farce:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 branche de cèleri (remplacée par un petit fenouil)
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1 filet d'huile d'olive
  • zestes d'un citron jaune
  • fleur de sel et poivre du moulin

Pour la crème:

  • 25 cl de crème soja ou crème d'amande
  • 1 gousse d'ail
  • 2 branche d'estragon
  • fleur de sel et poivre

Préparation:

Laver les légumes et éplucher l'ail et l'oignon. Tailler en fine brunoise (cubes de 3 mm x 3 mm) l'aubergine, le cèleri (ou fenouil) et la courgette. Ciseler l'oignon, hacher l'ail et le persil. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire suer à feu doux l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite la courgette, le cèleri ou fenouil et l'aubergine et faire revenir sur feu moyen le temps que tous les légumes soient bien fondants. Assaisonner et ajouter le persil haché et les zestes de citron. Réserver.

Laver et couper le chapeau des tomates. Les évider à l'aide d'une cuillère et les assaisonner. Farcir chaque tomate avec la préparation de légumes. Les disposer dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes.

Préparer la crème à l'ail et à l'estragon. Verser la crème dans une petite casserole, ajouter la gousse d'ail entière et préalablement épluchée et les branches d'estragon. Faire chauffer à feu très doux, sans laisser bouillir la crème et laisser infuser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Quand les tomates sont cuites, les sortir du four. Filtrer la crème encore chaude avant de la mixer à l'aide d'un robot plongeur pour lui permettre de s'émulsionner. Servir chaque assiette avec une tomate et et verser délicatement la crème autour, parsemer d'herbes fraîches et déposer quelques gouttes d'huile d'olive.

Bon appétit:)

Recette de  sur le site de l'Académie du goût

 

Commenter cet article

corinnette 12/07/2021 14:23

ça à l'air bon
bon lundi

delphine 06/07/2021 07:38

Quelle bonne idée, cela doit être un pur délice
Bises

Brigitte / Les filles à table 05/07/2021 21:23

Une belle petite recette de farcis !!

gidelle 05/07/2021 14:45

j'adore les tomates farcies! ta recette est top!

Yolande 05/07/2021 09:42

une belle assiette qui me donne faim de bon matin !

Marion 05/07/2021 06:18

Waouh, c'est superbe et très original, bravo !
Bonne journée, bises.

Lou 04/07/2021 17:12

Tu me mets l'eau à la bouche avec ces belles tomates farces.
Bises

La cuisine de poupoule 04/07/2021 15:25

Voilà une très belle recette. Comme ça doit être bon cuisiner ainsi
Bonne journée bisous