Tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail

4 Juillet 2021, 09:42am

Publié par cestnathaliequicuisine

Tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail

Je vous ai parlé du site de l'Académie du goût ici et je trouve enfin quelques instants pour vous publier une recette du site que j'ai réalisé la semaine dernière. Ces tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail sont un véritable régal! Vraiment une recette végétarienne à tester, elle est rapide et vraiment simple à réaliser pour un résultat épatant. Une recette de la cheffe cuisinière et traiteur Angèle Ferreux-Maeght. Les recettes en ligne sur le site de l'Académie du goût sont bien illustrées, bien détaillées, et à la portée de tous.

6 personnes Préparation: 30 minutes Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

6 tomates de taille moyenne

Pour la farce:

1 aubergine
1 courgette
1 branche de cèleri (remplacée par un petit fenouil)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poignée de feuilles de persil
1 filet d'huile d'olive
zestes d'un citron jaune
fleur de sel et poivre du moulin

Pour la crème:

25 cl de crème soja ou crème d'amande
1 gousse d'ail
2 branche d'estragon
fleur de sel et poivre

Préparation:

Laver les légumes et éplucher l'ail et l'oignon. Tailler en fine brunoise (cubes de 3 mm x 3 mm) l'aubergine, le cèleri (ou fenouil) et la courgette. Ciseler l'oignon, hacher l'ail et le persil. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire suer à feu doux l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite la courgette, le cèleri ou fenouil et l'aubergine et faire revenir sur feu moyen le temps que tous les légumes soient bien fondants. Assaisonner et ajouter le persil haché et les zestes de citron. Réserver.

Laver et couper le chapeau des tomates. Les évider à l'aide d'une cuillère et les assaisonner. Farcir chaque tomate avec la préparation de légumes. Les disposer dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes.

Préparer la crème à l'ail et à l'estragon. Verser la crème dans une petite casserole, ajouter la gousse d'ail entière et préalablement épluchée et les branches d'estragon. Faire chauffer à feu très doux, sans laisser bouillir la crème et laisser infuser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Quand les tomates sont cuites, les sortir du four. Filtrer la crème encore chaude avant de la mixer à l'aide d'un robot plongeur pour lui permettre de s'émulsionner. Servir chaque assiette avec une tomate et et verser délicatement la crème autour, parsemer d'herbes fraîches et déposer quelques gouttes d'huile d'olive.

Bon appétit:)

Recette de Angèle Ferreux-Maeght sur le site de l'Académie du goût

A la découverte de l'Académie du goût - Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

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