Kougelhopf de Christophe Felder

Publié le par cestnathaliequicuisine

Kougelhopf de Christophe Felder

J'adore ce gâteau alsacien le kougelhopf, avec des amandes croquantes sur le dessus et une brioche souple et moelleuse, ce gâteau est un vrai régal!  J'avais déjà testé l'excellent kougelhopf de Liliane ici. Et cette fois j'ai réalisé la recette du chef Christophe Felder, une merveille! Un vrai régal ce kougelhopf, tellement bon que je l'ai préparé deux fois dans la même semaine. La première fois avec les quantités de la recette que je vous communique ci-dessous, la seconde fois j'ai doublé les quantités pour avoir un très gros kougelhopf à déguster en famille. Tout le monde a évidemment apprécié et il n'en reste plus une miette. La recette est extraite du blog O miam miam de Soso.

Kougelhopf de Christophe Felder

Kougelhopf de Christophe Felder

Préparation: 20 minutes       Temps de repos: 4 heures 

Ingrédients:

Garniture:

  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 20 g de beurre fondu
  • quelques amandes entières
  • sucre glace

Levain:

  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 35 g d'eau à température ambiante
  • 50 g de farine T.45

Pâte:

  • 225 g de farine T.45
  • 1 oeuf entier
  • 125 g de lait à température ambiante
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 65 g de beurre mou

Préparation:

  • Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer à température ambiante le temps de préparer le kougelhopf.
  • Préparez le levain: versez la levure et l'eau dans la cuve du robot, ajoutez les 50 g de farine, mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
  • Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à bonne température. Pendant ce temps, beurrez le moule à kougelhopf. Répartissez les amandes sur le fond du moule et réservez. Dans la recette de C. Felder, le chef n'utilise pas des amandes entières mais tapisse le moule d'amandes effilées.
  • Lorsque le levain a bien poussé, la farine doit avoir craquelée sur le dessus, ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, et le beurre mou coupé en morceaux.
  • Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes, en commençant à vitesse lente et en terminant durant 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide.
  • La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
  • La pâte reste collante et élastique, c'est normal. Ajoutez les raisins macérés et égouttés et mélangez. Couvrez et laissez pousser sous un linge humide pendant 1h30 à l'abri des courants d'air et dans une piéce à bonne température ( à proximité d'un radiateur c'est idéal).
  • La pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts pour lui donner une forme de boule.
  • Placez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, et tassez légèrement, laissez à nouveau lever la pâte sous un linge humide pendant 2 heures.
  • Préchauffez le four th.170°C. La pousée terminée, enfournez pendant 25 minutes A la sortie du four, démoulez le gâteau tiède et saupoudrez de sucre glace.

Kougelhopf de Christophe Felder

Une recette à faire et à refaire, je pense qu'il sera sur ma table pour les fêtes de Noël!

♥♥♥

Publié dans gâteau, boulange, kougelhopf

Commenter cet article

Laetitia 06/01/2017 15:03

J'adore !!! L'Alsace, rien de mieux pour la cuisine ! Moi mon truc c'est les bretzels :) http://beautifood-iscomity.e-monsite.com/album-photos-iscomity/les-plats-iscomity/bretzels-moelleux-et-croustillant-iscomity.html

DineavecSandrine 29/11/2016 11:18

Il est juste magnifique! Bravo! Tu me donnes envie!
Dine avec Sandrine

jeanne 28/11/2016 19:29

Il est magnifiquement reussi, bravo !

bree13 28/11/2016 19:03

sa texture est magnifique !

Pauline 28/11/2016 16:04

Oooooooh mais qu'il est beau ton kougelhopf ^^

Kakou 28/11/2016 14:30

Waouh ! Il est superbe ! Je comprends pourquoi tout le monde s'est régalé !
Bisous

Maiwenn 27/11/2016 14:51

Que dire de plus à part qu'il est juste magnifique et qu'il devait être divin ! bon dimanche, bises !

salima 26/11/2016 21:26

tu me donnes envie d'en faire un ! bises

la nonna 26/11/2016 19:33

oh mais qu'il est beau

LadyMilonguera 26/11/2016 16:29

Super tentant ce kougelhopf !

gut 26/11/2016 16:28

Tu ne lui as pas seulement pris la photo à C. felder ! tu lui a carrément piqué son kougelhopf tant il est beau ! Bravo Nathalie ! je n'ai pas ce moule mais quand je vois ta photo je le regrette ! merci Nathalie ! gros bisous

Carmencita 26/11/2016 15:21

Il est magnifique hummmm. J'adore aussi ce gâteau et pourtant je ne le fais que trop rarement, je n'y pense . Bses

Adeline JOUAN 26/11/2016 11:58

Ca fait des années que je veux en faire un.... mais comme je n'ai pas de moule (et que je pense à en acheter un au dernier moment), je repousse... Dommage, le tien me plait beaucoup. Bizz.

elodiesucree 26/11/2016 08:53

Magnifique !! J'aime beaucoup les viennoiseries , bravo!! Bisous , bon samedi

Amal Fetouni Ghaddar 26/11/2016 08:15

Sublime ton gâteau comme tout ce que tu fais, bon WE, bisous.

corinnette 26/11/2016 07:48

il est magnifique

la cuisine de poupoule 26/11/2016 06:57

Il est très réussi
bonne journée
bises