La brioche des rois

Publié le par cestnathaliequicuisine

La brioche des rois

Et voilà la première recette de l'année 2016. Je commence l'année avec une brioche des rois! Epiphanie et gourmandise oblige! J'en profite aussi pour vous souhaiter une excellente année 2016! En espérant que vos voeux les plus chers se réalisent. Après plusieurs essais de brioche des rois plus ou moins réussies, plus ou moins moelleuses, je reste sur cette version trouvée sur le célèbre blog de Papilles et Pupilles. J'ai eu l'occasion de la réaliser à plusieurs reprises et le résultat est plus que satisfaisant! La brioche est très souple, bien aérée, bien gonflée, et avec un adorable petit goût de fleur d'oranger...une véritable brioche des rois provençale. J'ai un peu modifié les proportions pour obtenir une brioche pour environ 8 personnes et il vous faudra simplement  prévoir de commencer votre brioche la veille au soir car elle va  reposer toute la nuit.

La brioche des rois

Ingrédients:

  • 350 g de farine T.45
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 cl de lait tiède + 2 c. à soupe pour dorer
  • 1 gros oeuf
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 85 g de beurre mou coupé en dés
  • sucre perlé + quelques fruits confits pour la déco
  • 1 fève
La brioche des rois

Préparation:  20 minutes      Repos: 1h00 + 1 nuit + 1h30        Cuisson: 25 minutes

La veille au soir:

  • Emiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
  • Travaillez la pâte au robot ou à la main. Melangez les ingrédients, sauf le beurre et pétrissez environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Ajoutez alors le beurre et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
  • Placez votre pâte dans un saladier. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer une heure à température ambiante. Ensuite placez le saladier au réfrigérateur pour la nuit. Filmez le saladier mais pas au contact avec la pâte.

Le lendemain matin:

  • Sortez la pâte du réfrigérateur, vous pouvez déjà voir de fines alvéoles. Pétrissez-la quelques minutes à la main pour l'assouplir. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes, avant de faire un trou dans le milieu de la pâte et de l'étirer tout en formant une couronne. N'hésitez pas à former un trou bien large, car en gonflant il va rétrécir. 
  • Déposez la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2 heures. Ne pas couvrir, mais laissez lever à l'abri des courants d'air (dans le four froid ou un placard).
  • Quand la brioche a bien levé, badigeonnez-la de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de sucre perlé. 
  • Enfournez à four non préchauffé (four froid). Th.150°C et à chaleur tournante pendant une vingtaine de minutes sur les conseils de cuisson de Papilles et Pupilles ici. Mais le thermostat et la durée de cuisson sont à adapter à votre four, personnellement j'utilise le th. 170°C et je laisse cuire ma brioche environ 25 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille et décorez votre brioche de quelques fruits confits.

♥♥♥

Pour les mordus de galette à la frangipane, je vous laisse le lien de ma galette ici.

Juste un petit message pour vous rappeler que les commentaires que vous me laisserez sous cet article sont modérés, mais ils sont lus et validés le plus rapidement possible et j'y réponds en général bien volontiers. Ceci afin déviter les centaines de commentaires de robots publicitaires dont vous et moi nous nous passerions bien volontiers.

Commenter cet article

touti et dodo 17/01/2016 17:31

très belle brioche des rois, bravo

cuisinezcommeceline 13/01/2016 13:36

hummmm elle est trop belle ta galette :) bisous

Toque de choc 13/01/2016 11:23

je suis souvent déçue par les couronnes briochées que l'on achète dans le commerce ou en boulangerie, je les trouve trop sèches. La tienne en revanche a l'air bien gonflée et divine !

choupette82 12/01/2016 18:21

Elle est magnifique !!! Je vais en faire une aussi ce week-end ;)

Florence/Au Fil du Thym 11/01/2016 06:26

Jolie brioche des rois.
J'en profite pour te souhaiter une très belle et bonne année 2016 pour toi et ta famille. Santé, bonheur, réussite et amusements !

Cooking Julia 10/01/2016 19:21

Elle est vraiment très jolie ta brioche des rois, je t'en aurais bien pris une petite tranche !

Rosenoisettes 10/01/2016 18:01

Ta brioche est vraiment splendide, elle semble moelleuse comme tout !

Maiwenn 10/01/2016 10:57

Elle est bien jolie ta couronne des rois !

Corinne / Mamou and Co 10/01/2016 09:16

Je fais toujours des galettes, mais c'est vrai que dans ma région, la brioche des rois est toujours à l'honneur, il faudrait que je m'y mette ! ;) Bises Nathalie et j'espère que tu vas nous rejoindre sur Passe-plats qui est reparti pour faire la fête aux agrumes :) Bon dimanche

Carmencita 09/01/2016 14:51

Magnifique ta couronne et c'est ma préférée bisous

Isca 07/01/2016 22:12

Bien dodue à souhait, une vraie brioche !

gingembre & chocolat 07/01/2016 21:36

elle est super joliiiiiiii !!!!!! chaque année je la vois, et chaque année je me dis que je vais la réaliser ! je note ta recette à toi et si j'ai le temps, on verra, j'en ai fait une assez simple, j'ai de la pâte feuilletée je devrais en faire une autre ce week sauf si flemme ! et pour la tienne ... à voir faut dire pas obliger de faire ça à cette période après tout la cuisine et le plaisir pas de thème ni de saison,enfin presque :) trop appétissante ta galette ma Nath !!
des bisous
loloche

sotis 07/01/2016 17:43

elle est superbe!!! bisous

Christelle Robin 07/01/2016 17:28

Elle est sublime cette brioche bravo. Je te souhaite une très bonne et belle année 2016.
Bonne soirée
bises

mélie melo en cuisine 07/01/2016 13:56

magnifique !! je te souhaite par la même occasion une bonne année , bises

Isabelle 07/01/2016 11:48

Une jolie brioche comme je les aime. 2016 bisous plein de bonheur que pour toi!

DineavecSandrine 07/01/2016 10:04

Elle est toute jolie.... La briochée est la galette préférée de mon homme!
Bises, Dine avec Sandrine

Not Parisienne 07/01/2016 07:55

J'en ai goûté mais pas encore fait moi-même, je le note!!

CuisinetCigares.com 06/01/2016 23:52

Que de belles brioches à voir un peu partout sur le web !!! Je me régale ^^ et voilà que ta brioche des rois me fait un sacré clin d'oeil ! Vais-je craquer ?! ^^
En tout cas, j'en profite pour te souhaiter une douce, une belle, une heureuse année 2016 ma chère Nathalie !
Bises ! Sandy

Recette thermomix 06/01/2016 23:29

Très belle brioche, même si je préfère la galette. J'en mangerais bien un morceau, avec la fêve de préférence ;)