La fougasse d'Aigues-Mortes

Publié le par cestnathaliequicuisine

La fougasse d'Aigues-Mortes

La fougasse d'Aigues-Mortes est une brioche bien moelleuse sucrée et délicieusement parfumée à la fleur d'oranger, spécialité de cette jolie petite ville du sud de la France située en Occitanie. Mon papa adore cette fougasse et c'est ma soeurette qui s'était lancé la première dans sa réalisation au thermomix. Le résultat est très concluant, la brioche au sucre est moelleuse et délicieuse. La fleur d'oranger associée au sucre est un vrai délice. Je l'ai récemment préparée pour un repas de famille, à l'heure du goûter elle est juste parfaite! J'ai préparé la pâte au kitchained. L'odeur de la fleur d'oranger vaporisée à la sortie du four est juste un délice.

La fougasse d'Aigues-Mortes

Ingrédients:

  • 500 g de farine T 55
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre + 80 g pour la finition
  • 100 g de beurre + 50 g pour la finition
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 CS de fleur d'oranger
  • 1,5 CC de sel
  • environ 150 g de lait

Préparation:

  • Emiettez la levure dans seulement 100 g de lait tiède. Dans le bol du robot pétrisseur ajoutez les 3 oeufs et versez le lait et la levure, rajoutez encore un peu de lait pour que le poids exact soit de 315g.
  • Ajoutez la farine et le sucre. Pétrissez pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez encore 10 minutes.
  • Réservez dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Une fois la première levée terminée, rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis remettez la pâte dans un saladier recouverte d'un filme plastique alimentaire et laissez gonfler au réfrigérateur pendant toute une nuit.
  • Le lendemain matin sortir la pâte du réfrigérateur et laissez la reposer pendant 1/2 heure à température ambiante. Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille de votre lèche-frite ou une plaque de pâtisserie rectangulaire. Puis entendre la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en un grand rectangle de la taille de la plaque. Disposez ce rectangle sur la plaque et laissez lever une heure.
  • La plaque doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec le pouce ou la pointe du manche arrondi d'une cuillère en bois et parsemez de petits morceaux de beurre. Saupoudrez de sucre.
  • Enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ. La fougasse doit légèrement dorer.
  • Dès la sortie du four, vaporisez ou arrosez la brioche encore chaude d'eau de fleur d'oranger
  • Laissez refroidir avant de la découper en généreux carrés et dégustez.

La fougasse d'Aigues-Mortes

La fougasse d'Aigues-Mortes

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Commenter cet article

Isabelle 07/10/2017 17:21

Il faut vraiment que je la teste cette fougasse. Tes photos ouvrent l'appétit
Bises

virginie moreau 05/10/2017 17:58

Jamais goûté mais ça me tente bien !

Geek Balsamique 27/09/2017 21:53

Olala que j'aime les fougasse d'Aigues-Mortes. Presque autant que la ville en elle-même. L'idéal est d'en manger une grosse part encore chaude sur place ^^ ! C'était l'avantage quand j'habitais à Nîmes, de pouvoir faire ça le week-end... Maintenant, y'a plus qu'à la faire maison ^^ !

Carmencita 27/09/2017 16:07

Hummmm que ça me donne envie tout ça, bises

Chris 27/09/2017 12:08

Hummm elle me rentre dans le ventre!!!! j'ai vraiment faim!!!! :)
bisous

gingembre & chocolat 26/09/2017 17:52

hummmmmmmmm comme elle me plaît bien ta fougasse ma Nath !!!!!! je l'imagine bien :) je note, par contre je suis moins réactive sur la boulange, j'ai jamais le temps et la pose rhaaaa lala ! la galère, une solution : tu livres mdr !!!!!!!!
des bisous

Nadège 26/09/2017 13:40

J'ai eu l'occasion d'y goûter pendant les vacances mais acheter en boulangerie et c'était très bon alors fait maison j'imagine que cela doit être ultra top
bisous

Maiwenn 26/09/2017 10:01

Dommage que l'on ne puisse se servir au passage !

DineavecSandrine 26/09/2017 09:12

Oh tu me fais terriblement envie avec cette fougasse briochée!
Dine avec Sandrine

samar 26/09/2017 01:07

j'adore ta fougasse elle est sublime
bise

christine 25/09/2017 20:34

Tentante cette fougasse, on dirai un petit coussin tout moelleux, miammm!!! Bonne soirée!

delphine 25/09/2017 18:33

Hum comme elle fait envie
Bisous

bree13 25/09/2017 06:24

j'en veux !

Adeline 24/09/2017 21:37

Une belle découverte pour moi cette fougasse ! J'ai justement de la fleur d'oranger non utilisée.... Bizz.

ISCA 23/09/2017 22:26

Je crois que toutes les régions ont leur recette de brioche au sucre, même en Italie : https://cuisinedisca.blogspot.fr/2017/09/focaccia-di-giaveno.html. Il faut dire que c'est simple et délicieux, alors ...

La tendresse en cuisine 23/09/2017 20:56

Une belle brioche qui va rejoindre tout de suite ma to-do list. J'adore, merci ma Nathalie c'est formidable de gourmandise. Gros bisous

Cuisimiam 23/09/2017 18:09

Une version sucrée de la fougasse, j'adhère :) Merci pour le partage

Liliane 23/09/2017 07:46

Quelle belle fougasse, à faire absolument. Petite question où trouves tu de l'eau de fleur d'oranger. (Et non. De l'arôme de fleur d'oranger type vahiné...)
Bises et bon week end

salima 22/09/2017 22:30

ta fougasse est parfaite !!! bises

Cathytutu 22/09/2017 19:16

Je ne connais pas en version sucrée mais ça doit être top ;-)