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La fougasse d'Aigues-Mortes
La fougasse d'Aigues-Mortes est une brioche bien moelleuse sucrée et délicieusement parfumée à la fleur d'oranger, spécialité de cette jolie petite ville du sud de la France située en Occitanie. Mon papa adore cette fougasse et c'est ma soeurette qui s'était lancé la première dans sa réalisation au thermomix. Le résultat est très concluant, la brioche au sucre est moelleuse et délicieuse. La fleur d'oranger associée au sucre est un vrai délice. Je l'ai récemment préparée pour un repas de famille, à l'heure du goûter elle est juste parfaite! J'ai préparé la pâte au kitchained. L'odeur de la fleur d'oranger vaporisée à la sortie du four est juste un délice.
Ingrédients:
- 500 g de farine T 55
- 3 oeufs
- 60 g de sucre + 80 g pour la finition
- 100 g de beurre + 50 g pour la finition
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 5 CS de fleur d'oranger
- 1,5 CC de sel
- environ 150 g de lait
Préparation:
- Emiettez la levure dans seulement 100 g de lait tiède. Dans le bol du robot pétrisseur ajoutez les 3 oeufs et versez le lait et la levure, rajoutez encore un peu de lait pour que le poids exact soit de 315g.
- Ajoutez la farine et le sucre. Pétrissez pendant 10 minutes.
- Ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Pétrissez encore 10 minutes.
- Réservez dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Une fois la première levée terminée, rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis remettez la pâte dans un saladier recouverte d'un filme plastique alimentaire et laissez gonfler au réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Le lendemain matin sortir la pâte du réfrigérateur et laissez la reposer pendant 1/2 heure à température ambiante. Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupé à la taille de votre lèche-frite ou une plaque de pâtisserie rectangulaire. Puis entendre la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en un grand rectangle de la taille de la plaque. Disposez ce rectangle sur la plaque et laissez lever une heure.
- La plaque doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec le pouce ou la pointe du manche arrondi d'une cuillère en bois et parsemez de petits morceaux de beurre. Saupoudrez de sucre.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ. La fougasse doit légèrement dorer.
- Dès la sortie du four, vaporisez ou arrosez la brioche encore chaude d'eau de fleur d'oranger.
- Laissez refroidir avant de la découper en généreux carrés et dégustez.
♥♥♥
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