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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Pain tonus aux graines et fruits secs

27 Mars 2020, 07:36am

Publié par cestnathaliequicuisine

Pain tonus aux graines et fruits secs

A mi chemin entre le pain et la brioche ce pain tonus nous a vraiment beaucoup plu. Un moyen d'utiliser un stock de graines (tournesol, lin...) que j'ai de côté et l'ajout de fruits secs apporte un côté sucré et moelleux que j'aime beaucoup. C'est chez Nadège La Cuisine à ma façon que j'ai trouvé la recette. Attention ce n'est pas un pain car il y a la présence d'œufs et de lait mais ce n'est pas non plu une brioche car aucun ajout de matière grasse donc pas de beurre. J'ai complètement supprimé l'ajout de sucre dans la recette et cela ne nous a pas gêné, il s'accompagne aussi bien en version sucrée avec de la confiture qu'en version salée avec du beurre ou du fromage. Il convient parfaitement au petit déjeuner, à l'heure du goûter ou pendant un repas en accompagnement d'une salade... Je pense d'ailleurs le refaire car il me reste de la levure à utiliser, et surtout à la sortie du four tout le monde s'est jeté dessus et comme bien souvent un petit bout en appelle un autre petit bout j'ai à peine eu le temps d'y goûter!

Préparation: 25 minutes      Temps de pousse : 3 h         Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

Pour le levain:

  • 50 g d'eau tiède 
  • 50 g de farine
  • 12 g de levure de boulanger fraîche

Pour le pain brioche:

  • 90 g de farine de seigle
  • 160 g de farine T.55
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs battus
  • 50 ml de lait
  • 50 g de raisins secs préalablement trempés dans de l'eau et égouttés
  • 60 g de mélanges de graines, noisettes, noix, noix de pécan...

Préparation:

  • Préparer le levain : Délayer le levure dans l'eau tiède (attention l'eau ne doit pas être trop chaude, entre 26° et 29°). Ajouter la farine et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Dans la cuve du robot ajouter les farines, le sel, le sucre et mélanger.
  • Ajouter le levain et pétrir pendant 5 minutes.
  • Ajouter les oeufs battus et le lait et pétrir pendant 15 minutes.
  • La pâte doit être brillante et élastique.
  • Ajouter en dernier les graines et les fruits secs.
  • Pétrir encore 5 minutes.
  • Faire lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.
  • Dégazer et former un pâton, le déposer dans un moule, couvrir d'un linge et laisser lever encore 1 heure.
  • Faire des incisions et fariner légèrement le pâton avant de le mettre au four préchauffé à 240°C. Jeter environ 6 cl d'eau dans le bas de votre four pour créer de l'humidité. Baisser immédiatement à 180°C et faire cuire 15 à 20 minutes environ.

Bon appétit:)

Commenter cet article
M
Un pain fort sympathique et bien nourrissant !
Bonne journée, bises.
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B
miam miam !!!!
ce pain là je vais le faire, rien qu'en voyant les photos je salive !! merci pour la recette, je te dirai !
bises
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N
Super !! Merci pour cette réalisation, il es top,
Bonne fin de wee-end
bisous
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S
quel beau pain ! bises
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Y
hummmm un pain avec pleins de graines... tout ce que j'aime !
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L
Un très beau pain que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous
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K
Superbe pain, j'adore !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
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L
Oh le joli pain ! Il doit être excellent ! une belle idée ! bonne soirée bises
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S
un joli pain parfait pour le petit dej!!! bisous
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P
Un superbe pain à partager en famille. Bon vendredi.
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E
Quelle bonne et gourmande idée ce pain !! Bisous
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L
Plutôt sympa ce pain tonus...
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B
à manger tout au long de la journée !
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C
il doit être super bon.
Bises
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L
J'aime retrouver sur ma table du petit déjeuner ce genre de pain pour varier les plaisirs et bien commencer la journée bises
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