HAMBURGER 100% MAISON

27 Octobre 2014, 06:28am

Publié par cestnathaliequicuisine

"- Dis maman pendant les vacances, est-ce que tu pourras nous faire des hamburgers, mais tu fais tout toi!..- Ah d'accord! je fais tout moi? - oui le pain et la viande!". Voici la dernière requête de mon fils! Alors je me devais de ne pas le décevoir...et à le voir mordre dans son burger, je crois qu'il n'a pas été déçu...et nous non plus.

Concernant la recette des buns ou pains à hamburger je l'avais repérée depuis fort longtemps déjà ici. Je l'ai un peu adaptée à ma façon de faire que je vous livre ici. Ces buns sont juste parfaits, la pâte est agréable à travailler, ils sont bien gonflés, moelleux. Bref juste un regret, ne pas avoir pris en photo les étapes de la réalisation. Mais je vous livre la recette pas à pas.

Ingrédients pour 8 buns:

500 g de farine T.45
300 ml d'eau
15 ml de lait en poudre (environ 20 g)
10 g de sel
15 g de sucre semoule
18 g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure boulangère)
50 g de beurre froid
1 blanc d'oeuf pour la dorure
graines de sésame ou de pavot

Ingrédients pour 4 burgers:

480 g de viande hachée
8 tranches de bacon
1 tomate
40 g d'oignon blanc doux
2 feuilles de salade
8 tranches de fromage à spécial hamburger Cheddar
1 c. à café d'origan
4 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à soupe de ketchup
sel et poivre

La préparation des buns ou pains pour hamburger.

Préparation: 30 minutes Repos: 1h35 minutes Cuisson: 15 minutes

J'ai préparé ma pâte au kitchained. Diluer la levure dans l'eau tiède. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Pétrir avec le crochet à petite vitesse et versez le mélange eau/levure en filet. Pétrir environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et augmenter légèrement la vitesse. Pétrir 10 minutes supplémentaires. Formez une boule de pâte, couvrir la pâte d'une feuille de papier film et laissez gonfler pendant 30 minutes à température ambiante.
Dégazez en aplatissant bien la pâte. Reformez une boule et déposez à nouveau une feuille de papier film et placez au congélateur pendant 20 minutes pour stopper la fermentation. A ce stade je n'ai pas mis ma pâte au congélateur, mais je l'ai laissée 2 heures au réfrigérateur et cela a été parfait aussi.
Sortir du congélateur et coupez la pâte en 2, puis encore en 2...jusqu'à obtenir 8 pâtons.
Boulez les pâtons dans le creux de la main. Ecrasez d'abord le pâton sur le plan de travail en exerçant une pression dessus avec le creux de la main, puis formez une boule.
Déposez chaque boule sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé, appuyez légèrement sur le pâton pour l'aplatir un peu. Attention de bien les espacer car ils vont encore gonfler, il vous faudra normalement les disposer sur 2 plaques pour un four normal. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud (le four à th.35°) pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four th.200°C.
Avec un pinceau (ou les doigts si vous n'en avez pas) badigeonez les buns d'un blanc d'oeuf battu et parsemez de graines de sésame ou de pavot. Grâce au blanc d'oeuf, les graines adhèrent bien.
Enfournez pendant 15 minutes. Vous devriez voir vos buns gonfler pendant la cuisson.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

La préparation des hamburgers

Préparation: 20 minutes Cuisson: 8-10 minutes

Mélangez la mayonnaise, le ketchup et l'oignon grossièrement haché. Lavez la tomate et coupez la en tranches très fines. Lavez les feuilles de salade et coupez-les en morceaux.
Préchauffez le four th.180°C. Coupez les pains en deux. Disposez les sur la grille du four recouverte de papier alu, ou simplement sur une plaque. Tartinez-les de sauce ketchup/mayonnaise (réservez-en une partie pour la finition). Disposez la salade et une ou deux tranches de tomate. Réservez.
Façonnez 4 steaks hachés, poivrez et parsemez d'origan. Dans une poêle anti-adhésive, faites d'abord griller le bacon sans ajout de matière grasse. Réservez. Faites ensuite revenir les steaks à point.
Garnissez les pains d'une tranche de bacon, une tranche de fromage, un steak. Tartinez de sauce restante. Ajoutez une nouvelle tranche de bacon et une nouvelle tranche de fromage. Recouvrez les pains de leur chapeaux. Enfournez pour 2 ou 3 minutes au four. Servez aussitôt.