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Tarte amandine aux fruits rouges en crumble
Je suis en pleine réflexion en ce moment sur mes bases en cuisine et je pense de plus en plus à passer le CAP cuisine en candidat libre. Pas encore complètement motivée mais l'idée fait son chemin. Bref je suis tellement en train de farfouiller dans les recettes du CAP cuisine que je suis tombée sur le sujet technique 2017, les candidats devaient réaliser une tarte granitée aux fruits rouges, le granité étant simplement un crumble. J'ai apporté de légères modifications pour obtenir cette présentation, la recette initiale ajoutait une crème chantilly, j'ai réalisé un coulis de fruits rouges avec les fruits restants. Cette tarte est un réel délice avec la douceur de la crème d'amande, l'acidité des fruits rouges et le croquant du crumble. Je vous averti, je pense vous proposer de plus en plus souvent des recettes de CAP cuisine à force de farfouiller à droite et à gauche...
Ingrédients:
Pour la pâte brisée sablée:
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 oeuf entier
- 20 g de poudre d'amandes
- 200 g de farine
Pour de crumble:
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
Crème d'amande:
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 oeuf entier
- 60 g de poudre d'amande
- 10 g de farine
Pour la garniture:
- 150 g de fruits rouges (surgelés) + 50 g pour la déco
Préparation:
- Réaliser la pâte brisée sablée. Tamiser la farine et la poudre d'amande, ajouter le sucre et le beurre froid coupé en dés, mélanger entre les deux mains en sablant le mélange. Vous devez obtenir une poudre ressemblant au sable. Ajouter l'oeuf et rassembler la pâte avec les mains. Vous pouvez fraiser la pâte en pressant dessus avec la paume de la main. Former une boule de pâte rapidement et sans pétrir. Filmer et réserver 2 heures au réfrigérateur.
- Réaliser le granité (le crumble). Malaxer le beurre froid coupé en dés et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la farine jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Passer cette masse au tamis ou sur une plaque à pâtisserie percée de petits trous pour obtenir des vermicelles. Réserver au réfrigérateur.
- Abaisser et foncer la pâte sur un cercle de 20 cm de diamètre. Réserver au frais.
- Préchauffer le four th.180°C.
- Réaliser la crème d'amandes. Dans un saladier ou cul de poule à l'aide d'un fouet ou d'une spatule travailler le beurre pour lui donner la consistance d'une pommade. Ajouter le sucre et crémer l'ensemble pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter l'oeuf entier en fouettant énergiquement afin d'émulsionner le mélange et le rendre mousseux. Incorporer la poudre d'amandes tamisée avec la farine. A l'aide d'une spatule mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajouter les fruits rouges surgelés dans la crème d'amandes et verser ce mélange dans le cercle. Lisser à l'aide d'une spatule.
- Enfourner pendant 15 minutes. Sortir la tarte du four et oter le cercle, déposer un emporte-pièce rond au centre de la tarte et répartir le granité sur les bords. Remettre au four pendant 15 minutes encore jusqu'à coloration du granité.
- Sortez la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.
- Répartir des fruits rouges au centre de la tarte pour la déco.
Bon appétit:)
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