Tarte rhubarbe et crème d'amande

22 Mai 2019, 05:34am

Publié par cestnathaliequicuisine

Les tartes à la rhubarbe fleurissent la blogosphère en ce moment! Une recette gourmande avec cette tarte à la rhubarbe et à la crème d'amande, et même si je suis un peu déçue par le visuel une fois cuite, je ne suis vraiment pas déçue par le goût car elle est absolument délicieuse et n'est ce pas le principal? J'ai refait une pâte sucrée, vous savez celle de Pierre Hermé que j'avais utilisé pour ma tarte aux fraises, si vous ne l'avez pas encore testé, je vous invite à le faire, c'est une vrai gourmandise!! Je vous conseille de disposer à l'avance les tronçons de rhubarbe pour avoir une idée du visuel final même si cela prend un peu de temps... Mais du temps j'en avais un peu ce week-end vu que la météo nous avait réservé de la pluie et des températures presque hivernales en ce joli mois de mai.

Ingrédients:

Pâte sucrée de Pierre Hermé:

Les quantités ci-dessous permettent de faire 2 tartes pour un cercle de 24 cm de diamètre. Vous pouvez congeler l'autre moitié pour faire une autre tarte, par exemple une tarte aux fraises.

140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 g de sel
1 oeuf
25 g de poudre d'amande
250 g de farine

Crème d'amande:

60 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amande
1 oeuf
10 g de farine

5 tiges de rhubarbe de la même largeur

2 CS de sucre en poudre

2 CS de gelée de fruit ou de confiture de votre choix (rhubarbe, abricot, fruit rouge…)

Préparation:

Préparer la pâte sucrée (peut se préparer la veille):

Dans le bol du robot et à l'aide de la feuille, battre le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une pommade.
Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. La boule de pâte se forme rapidement, évitez de trop pétrir la pâte.
Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amande:

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre à la main à l'aide d'une spatule ou au robot à l'aide de la feuille.
Incorporez la poudre d'amande. Mélangez.
Incorporez l'œuf. Mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une crème.
Réservez au réfrigérateur.

Montage de la tarte:

Foncez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie avec la pâte sucrée.
Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Coupez chaque extrémité des tiges de rhubarbe et épluchez chaque tige.
Coupez des tronçons de la même longueur.
J'ai disposé mes tronçons dans un cercle de la même taille que mon moule pour préparer à l'avance la forma géométrique.
Préchauffez le four th.180°C.
Sortez la pâte sucrée et la crème d'amande du réfrigérateur. A l'aide d'une spatule étalez la crème d'amande sur la pâte sucrée.
Disposez vos morceaux de rhubarbe à l'identique, comme vous les avez préparé au préalable.
Saupoudrez le dessus de la tarte de sucre en poudre.
Enfournez pendant 30 minutes environ th.180°C.
Sortez la tarte du four. Démoulez-là encore tiède.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez les morceaux de rhubarbe encore tiède avec un peu de de gelée ou de confiture que vous avez fait fondre au four micro ondes pour donner un peu de brillant.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Marion

24/05/2019 16:36

Ta tarte est non seulement bien gourmande mais aussi très belle ! Bravo !! Bon week-end, bises.