Tarte amandine à l'abricot

20 Juin 2021, 18:19pm

Publié par cestnathaliequicuisine

J'espère que vous allez bien et que vous appréciez les tartes à l'abricot. C'est la pleine saison alors autant profiter de ce joli fruit. A la maison on se régale avec cette tarte à la crème d'amande. La recette peu sembler un peu longue car je vous ai détaillé toutes les étapes mais c'est assez simple et pour un résultat bien gourmand.

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:

200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
3 g de sel
1 oeuf entier

Pour la crème d'amande:

80 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
80 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
1 càc de rhum (facultatif)

Pour la garniture:

quelques abricots

Pour la finition:

1 càs de confiture d'abricot
1 càs d'eau
2 càs d'amandes effilées

Préparation: 40 minutes Repos: 30 minutes à 2 heures Cuisson: 35 minutes

Préparation:

Préparer la pâte sucrée

Sans robot:

- Dans un cul de poule mélanger le sucre glace et le beurre pommade.

- Tamiser la farine sur votre plan de travail et former une fontaine. Placer au centre de la fontaine le sucre et le beurre mélangés.

- Ajouter l'oeuf au centre de la fontaine et le sel.

- Mélanger du bout des doigts le beurre/sucre, l'oeuf entier et incorporer progressivement la farine.

- Ecraser rapidement le mélange à pleines mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (attention de ne pas la pétrir) et former rapidement une boule.

- Aplatir légèrement votre boule de pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Avec le robot:

- A l'aide de la feuille travailler le beurre avec le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.

- Ajouter l'oeuf entier et le sel. Mélanger.

- Ajouter la farine tamisée et former une boule de pâte.

- Aplatir légèrement votre boule de pâte avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Préparer la crème d'amande

- Crémer le beurre tempéré avec le sucre soit à l'aide d'un fouet dans un cul de poule, soit avec la feuille du robot.

- Ajouter l'oeuf entier et battre énergiquement, le mélange doit être homogène et mousseux.

- Ajouter la poudre d'amande en une seule fois et mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule.

- Ajouter le rhum et mélanger.

Assembler la tarte

- Préchauffer le four th.175°C

- Dans une petite poêle à feu moyen torréfier les amandes effilées pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent.

- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte à parte et foncer un cercle à pâtisserie de 24 à 26 cm de diamètre. Régulariser les bords de la tarte. Il devrait vous rester un peu de pâte sucrée pour faire quelques petits biscuits par exemple, on ne jette rien.

- Dans le fond de votre tarte ajouter la crème d'amande et lisser à l'aide d'une spatule.

- Ajouter vos oreillons d'abricots sur la crème d'amande. J'ai tranché mes oreillons mais vous pouvez les laisser entiers.

- Parsemer d'amandes effilées torréfiées.

- Enfourner pendant 35 minutes.

- Faire chauffer au micro-onde la confiture d'abricot avec un peu d'eau et mélanger. A la sortie du four napper la tarte encore chaude à l'aide d'un pinceau.

- Laisser refroidir la tarte sur une grille avant de déguster.