Tajine de boulettes de poulet

23 Juin 2021, 05:40am

Publié par cestnathaliequicuisine

Bonjour, je vous retrouve aujourd'hui autour d'une délicieuse recette de boulettes de poulet. Je ne peux que vous inviter à passer en cuisine avec cette recette simple et rapide. Des saveurs épicées selon vos souhaits, et des boulettes maison que nous avons particulièrement appréciées. J'avais décidé de servir les boulettes avec de la graine, j'ai donc préparé en plus quelques légumes petit-pois / carottes, qui m'ont permis de préparer un petit bouillon pour mouiller un peu plus la graine et c'était juste parfait.

Préparation: 30 minutes Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

600 g d'escalopes de poulet
2 oignons nouveaux ou cébettes
2 gousses d'ail
1/4 cc de curcuma
1/4 cc de gingembre
1 pincée de cumin
1/4 de bouquet de persil (garder les tiges pour le bouillon)
1 boite de concassé de tomates bio 400 g
sel et poivre
huile d'olive

Pour les légumes et le petit bouillon:

300 g de carottes
200 g de petits pois frais ou surgelés
20 g de beurre
tiges de persil
quelques grains de coriandre
sel

Préparation:

- Eplucher et laver les carottes. Les tailler en rondelles. Réserver.

- Ecosser les petit pois frais. Réserver.

- Eplucher et laver les cébettes, les gousses d'ail. Laver le bouquet de persil.

- Ciseler les cébettes. Réserver 2/3 pour la sauce et le reste pour les boulettes de viande.

- Hacher l'ail. Réserver une moitié pour la sauce et l'autre moitié pour les boulettes.

- Ciseler le persil. Réserver les tiges pour le bouillon.

- Oter le gras des escalopes de poulet si nécessaire et tailler en morceaux. Mixer la viande avec une moitié de l'ail haché, 1/3 des cébettes ciselées, le persil haché, une grosse pincée de curcuma, gingembre et cumin. Sel et poivre. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.

- Dans un plat à tajine, ou une sauteuse si vous n'en avez pas, verser un filet d'huile d'olive et faire suer le reste d'oignon ciselé et l'ail haché. Ajouter le reste des épices selon vos goûts et laisser dorer quelques secondes. Ajouter le concassé de tomate. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ.

- Ajouter les boulettes dans le plat sur la sauce tomate et poursuivre la cuisson environ 20 à 25 minutes à couvert et à feu doux le temps de cuire la viande. A mi-cuisson tourner les boulettes et les arroser de sauce tomate.

- Porter deux casseroles d'eau salé à ébullition. Dans la première plonger les rondelles de carottes, dans la seconde plonger les petits pois frais ou surgelés. Environ 10 minutes de cuisson pour les carottes selon la grosseur, idem pour les petits pois, surveiller la cuisson car les légumes doivent rester fermes sans pour autant être craquants.

- A l'aide d'une écumoire égoutter les légumes et conserver le bouillon. Réunir les deux bouillons dans une grande casserole et ajouter le beurre, quelques grains de coriandre et les tiges de persil. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser réduire quelques minutes à petit bouillon et à découvert. Passer le bouillon au chinois avant de servir.