Boulettes de boeuf aux olives

12 Juin 2015, 09:15am

Publié par cestnathaliequicuisine

Les boulettes de viande ont toujours un grand succès à la maison. Et celles-ci sont certainement les meilleures que j'ai réalisé. On a adoré. Serait-ce la petite sauce à la tomate et au vin rouge qui les accompagne? Ou bien les olives? Ou encore l'association de toutes ces saveurs et des épices? J'ai utilisé du bœuf haché mais elles sont tellement bonnes, que l'autre jour nous recevions des amis à dîner, je les ai donc refaite en version mi-boeuf, mi-veau, mais je resterais tout de même sur ma version boeuf intégral. Vous pouvez les accompagner de spaghettis, de boulghour ou de courgettes grillées par exemple.

Ingrédients (pour 25/30 boulettes selon la taille):

Pour les boulettes:

500 g de boeuf haché
5 c.à soupe de chapelure
1 oignon haché
1 échalotte hachée
3 gousses d'ail haché
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
1 oeuf

Pour la sauce:

400 g de tomates concassées en boîte (ou de tomates fraîches)
5 c. à soupe de vin rouge
1 c. à café de paprika doux
1 pincée de sucre
175 g d'olives vertes dénoyautées
farine
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

1- Dans un saladier, mettre la viande hâchée, la chapelure, l'oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, le cumin, la coriandre, l'oeuf, du sel et du poivre. Mélangez bien avec les mains. Façonnez les boulettes avec les mains farinées. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites cuire les boulettes, les faire dorer de tous les côtés. Réservez.

2- Si vous utilisez des tomates fraîche, plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Placez-les dans un bol d'eau glacé. Quand elles ont refroidi, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faire suer l'échalotte dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la dernère gousse d'ail hachée et laissez dorer une minute. Ajoutez les tomates, le vin rouge, le paprika, le sucre, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter entre 25 et 30 minutes. A l'aide d'un mixeur plongeant, vous pouvez réduire la sauce en purée si vous le souhaitez.

Ajoutez les boulettes dans la cocotte avec la sauce, ajoutez les coupées en lamelles et laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes.