Pommes de terre Prima Breizh en croûte de sel et saumon fumé {opération Prince de Bretagne}

18 Juin 2015, 05:12am

Publié par cestnathaliequicuisine

Pommes de terre Prima Breizh en croûte de sel et saumon fumé {opération Prince de Bretagne}

J'ai eu la chance de recevoir en avant-première les pommes de terre primeur Prima Breizh de mon partenaire Prince de Bretagne. Ce tout nouveau conditionnement est arrivé la semaine dernière seulement sur le marché dans un joli filet bleu mer d'une contenance de 2,5 kg et porte le nom de Prima Breizh ( "Breizh" signifiant la Bretagne en langue bretonne). Cette nouvelle appellation est destinée à bien différencier la pomme de terre primeur et à mettre en avant ses qualités.

Pour rappel, les pommes de terre primeur sont récoltées avant maturité, soit environ 90 jours aprés la plantation. Et une variété précoce conduite jusqu'à maturité, soit environ 120 jours après récolte ne sera plus considérée comme une pomme de terre primeur. En France, elles sont cultivées dans les régions à hiver doux, notamment les côtes de Bretagne et d'Aquitaine (pommes de terre primeurs de Noirmoutier ou de l'île de Ré). La pomme de terre primeur est commercialisé pendant une période précise à partir de mi-avril et pas au-delà du 15 août de chaque année. Elles sont généralement de petite taille et à la peau très fine dite "peleuse" qui se détache sous le doigt, et elles ne se conservent pas au delà de quelques jours, elles doivent être consommées rapidement aprés récolte.

La saison de la pomme de terre primeur Prince de Bretagne se divise en 2 parties.

La Primaline, "extra-primeur" cultivée sous abri, commercialisée de février à mai. Récoltée et conditionnée à la main.
La Primabreizh, récoltée mécaniquement dès que la maturité le permet, elle est disponible à partir de mi-mai. La saison se termine le 15 août.

La pomme de terre primeur c'est un peu la Rolls Royce de la pomme de terre, n'attendez pas pour la consommer! Elle se mange avec la peau, surtout ne la pelez pas! Elle se cuisine simplement pour conserver sa saveur, à la vapeur ou rissolée. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, le poisson ou encore une salade froide ou tiède, avec un oeuf poché et des herbes fraîches par exemple! Nous n'avons pas attendu pour les déguster, j'ai opté pour une cuisson qui me tentait beaucoup, en croûte de sel. Et je ne le regrette pas, résultat des pommes de terres fondantes, avec un petit goût salé mais juste ce qu'il faut!

En France, où elles sont cultivées dans les régions à hiver doux, notamment les côtes de Bretagne et d'Aquitaine ou le littoral méditerranéen, la législation impose qu'elles soient commercialisées avant le 15 août de chaque année

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre Prima Breizh
1,2 kg de gros sel
15 cl d'eau
200 g de farine
4 blancs d'oeufs
4 tanches de saumon fumé
200 g de fromage Carré Frais
2 c. à soupe de crème liquide
2 c. à soupe de ciboulette ciselée

Préparation:

Lavez les pommes de terre. Frottez-les à l'aide d'une petite brosse. Séchez les bien dans un torchon propre ou du papier absorbant. Disposez-les dans un plat allant au four.
Dans un saladier mélangez le gros sel avec la farine. Faire un puits au centre et versez l'eau et les blancs d'oeufs battus. Pétrir jusqu'à lobtention d'une pâte grossière.
Préchauffez le four th. 220°C.
Recouvrir les pommes de terre de la pâte à sel. Ne laissez pas de trous et appuyez bien sur la pâte pour quelle referme bien les pommes de terre.
Mettre au four et laissez cuire environ 30 à 40 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
Pendant ce temps dans un saladier, fouettez le fromage et la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette ciselée, poivrez légèrement et mélangez.
Sortir les pommes de terre du four et cassez la croûte. Servez les pommes de terre avec le saumon fumé et le fromage fouetté.