Magret de canard farci au foie gras sur coulis de griottes

31 Mars 2018, 05:31am

Publié par cestnathaliequicuisine

Magret de canard farci au foie gras sur coulis de griottes

Est-ce que votre menu de Pâques est prêt ou en cours de préparation, si vous manquez encore d'inspiration peut-être ce petit roulé de magret de canard au foie gras et son coulis de griottes vous donnera des idées. J'ai réalisé ce magret de canard du Périgord farci au foie gras avec les produits de la Maison Valette. La Maison Valette fondée en 1920 est un fabricant de foie gras et de spécialités culinaires du Sud Ouest. J'ai eu la chance de recevoir un magnifique colis très bien garni. Leurs produits sont d'une belle qualité. Le foie gras utilisé est un foie gras de canard entier cuit du sud-ouest au piment d'Espelette...un vrai régal. J'ai hésité dans un premier temps à le faire cuire avec le magret mais finalement je n'en ai utilisé qu'une petite partie et il a parfumé généreusement le magret...avec le coulis de griottes tout s'est marié pour former un plat tendre et délicieux.

Préparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour deux personnes:

1 magret de canard du Périgord
50 g de foie gras de canard entier du Sud-Ouest
100 g de griottes au sirop
5 cl de sirop de griottes
2 c.à soupe de vinaigre de Xéres
1 c. à soupe de sucre en poudre
sel et poivre

Préparation:

A l'aide d'un couteau tranchant otez la peau du magret. Ouvrez la chair en portefeuille comme sur la photo ci-dessus, et garnissez l'intérieur de morceaux de foie gras entier cuit. Le foie gras étant déjà cuit il se maintien parfaitement à la cuisson et ne coule pas du tout.
Posez le gras sur l'ouverture du magre pour refermer le rôti et ficelez le tout avec de la ficelle alimentaire.
Dans une poêle faire dorer le magret sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes. Placez le magret ficelé dans un plat allant au four, versez le jus sur le magret et réservez la poêle. Enfournez à four chaud th.200° C pendant 15 à 20 minutes. Si vous préferez le magret un peu rosé laissez le 15 minutes.
Pendant ce temps, réutilisez la poêle du magret. Déglacez avec le vinaigre de vin et ajoutez le jus de griottes. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, ajoutez les griottes et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Sortez le magret du four, laissez le reposer 5 minutes avant de le découper en tranches.
Servez avec le jus de griottes et quelques griottes.

Vous pouvez accompagner le magret farci avec des légumes ou de la polenta.

♥♥♥

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