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Acras de morue
Les acras de morue, une délicieuse idée apéritive ou d'entrée en cette période estivale.
En plus, c'est la recette de Babette de Rosières. Une fois que le coup de main a été trouvé pour façonner les acras, ainsi que la maitrise de la cuisson! Ils sont parfaits!
Source : GalaGourmand de Juin
Préparation: 20 minutes Repos: 3-4 heures Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour environ 25 acras:
- 400 g de morue salée et séchée
- 2 brins de persil plat
- 1 oignon
- 5 pieds de cive
- 1 pointe de piment antillais
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- 300 g de farine
- 40 cl d'eau
- 1,5 paquet de levure chimique
- huile de friture
LA VEILLE:
Laissez tremper la morue dans une bassine d'eau. N'oubliez pas de changer l'eau minimum 2 fois. Mixez le persil, l'oignon, les pieds de cive, le piment et l'ail. Salez et poivrez.
LE JOUR MEME:
Faites cuire la morue dans une casserole d'eau à gros bouillon sur feu vif pendant 15 minutes environ. Egouttez-la et laissez-la refroidir avant de l'effeuiller et d'oter les arrêtes. Passez-la au mixeur et réservez.
Versez la farine dans un saladier, mélangez avec la morue et la préparation d'herbes épicées. Versez 40 cl d'eau en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien onctueuse et épaisse. Poivrez et goûtez.
Remuez énergiquement puis laissez reposer entre 3 et 4 heures dans le bas du réfrigérateur.
Environ 10 minutes avant de réaliser les acras. Incorporez la levure tamisée et mélangez.
Dans une casserole, versez 2 litres d'huile et faites chauffer. Déposez-y délicatement la pâte à l'aide d'une cuillère à café. Les acras se forment et remontent immédiatement à la surface. S'ils ne remontent pas aussitôt, ajoutez un peu de levure à la pâte et laissez reposer 5 minutes, puis reprenez la cuisson.
Lorsque les acras sont bien dorés et bien croustillants (environ 10 minutes de cuisson). Sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant, servez et dégustez-les aussitôt.
Je vous souhaite un excellent week-end!
Et peut-être déjà de bonnes vacances pour certains!
A très bientôt
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