Faux foie gras végétal

22 Décembre 2017, 07:35am

Publié par cestnathaliequicuisine

Comment faire plaisir à tout le monde sur une table de fêtes. Il y aura du vrai foie gras sur ma table de Noël mais de plus en plus de proches autour de nous ne mangent pas de viande et pas de foie gras. Alors j'ai eu envie de tester ce faux foie gras végétal. Une recette végétarienne qui m'intriguait... La plupart des recettes sont à base de tofu, mais celle-ci pas du tout, cette terrine est constituée de pois chiche, de champignon, d'huile de coco et de vin blanc. Côté look c'est bluffant, on dirait en effet une mousse de foie gras, côté goût, il ne faut surtout pas le comparer à du foie gras, vous serez forcément déçu, il s'agit d'une terrine végétale. Mais c'est toutefois très bon et dégusté sur un morceau de pain aux figues et un confit d'oignon au cidre, c'est une véritable petite entrée festive.

Préparation: 25 minutes Cuisson: 3 minutes Réfrigération: 12 heures

Ingrédients:

200 g de pois chiche en bocal
100 g de champignon de Paris en boite
1 petit oignon
1 cc de gingembre
1/2 cc de baie roses écrasées
10 cl de soja crème
80 g d'huile de coco
13 cl de vin blanc sec
1 cc d'agar-agar
sel
huile d'olive

Pour la graisse de couverture:

15 g de margarine
1 pincée de curcuma

Préparation:

Dans une petite casserole faire suer l'oignon émincé pendant 3 minutes dans un filet d'huile d'olive, avec une pincée de sel. Ajoutez le gingembre et les baies roses broyées. Continuez la cuisson pendant 30 seconde en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Retirez du feu et placez les oignons dans un mixeur. Ajoutez les pois chiche, l'huile de coco, le soja crème, les champignons de Paris préalablement égouttés. Salez et mixez.
Portez à ébullition le vin blanc mélangé à l'agar-agar pendant 30 secondes. Ajoutez le vin blanc dans le mixeur et mixez le tout pour obtenir un mélange lisse.
Versez la préparation dans une terrine ou des bocaux.
Pendant ce temps faire fondre la margarine et ajoutez le curcuma. Mélangez et couvrez la terrine de cette préparation.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Petits conseils: Il faut prévoir de préparer ce faux foie gras la veille pour le lendemain, il doit avoir bien figé et développé les saveurs d'épices et de vin blanc. Vous pouvez utiliser de l'huile de coco aussi pour la graisse de couverture mais je vous conseille plutôt la margarine pour avoir un goût plus neutre. Il se conserve facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur.