La potée au chou

13 Février 2018, 07:47am

Publié par cestnathaliequicuisine

Un plat familial complet, réconfortant et généreux. Idéal avec ce froid, c'est un plat simple à préparer, et un excellent moyen pour écouler le chou vert trouvé dans mon panier paysan. Il existe autant de recettes de potée que de cuisinières, chacun peut y apporter sa petite touche personnelle et sélectionner les légumes de son choix. La potée se chauffe et se réchauffe, plus le chou compote et plus les saveurs de développent.

Préparation: 30 minutes Cuisson: 2h15mn

Ingrédients pour 6 personnes:

1 jarret demi-sel sans os
1 jarret demi-sel avec os
1 morceau de poitrine demi-sel
1 palette demi-sel
2 saucisses de Montbéliard (ou 1 Morteau)
1 chou vert frisé ou pas
4 grosses carottes
4 pommes de terre moyennes
1 oignon
3 clous de girofle
quelques grains de genévrier
1 bouquet garni

Préparation:

Piquer l'oignon de clous de girofle.
Rincer la viande avant de la déposer dans une grande marmite recouverte d'eau froide (sauf les saucisse). Portez à ébullition et ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les grains de genévrier et le bouquet garni. Otez l'écume à l'aide d'une écumoire au fur et à mesure. Laissez cuire à petit feu pendant 1h30.
Otez les premières feuilles du chou, coupez-le en huit et enlevez le trognon central. Rincez le chou. Blanchir le chou en le plongeant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée égouttez et passez-le sous l'eau froide. Réservez.
Epluchez les carottes et coupez-les deux. Emincez le chou.
Dans une sauteuse, versez un filet d'huile l'olive et laissez chauffer. Ajoutez les carottes et faire revenir 5 minutes, puis ajoutez le chou et continuer à cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon de la viande pour éviter que le fond brûle.
Au bout de ce temps ajoutez les saucisses. Laissez cuire à feu doux encore 1h45mn.
Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre.
Entre temps la viande a fini de cuire. Egouttez-la mais ne jetez pas le bouillon. Coupez-la en morceau, retirez l'os de la palette. Je préfère découper la viande à ce moment là, c'est plus simple à servir et à manger, mais vous pouvez sauter cette étape et la découper au moment du service.
Ajoutez les morceaux de viande au plat de légumes, n'hésitez pas à mouiller avec un peu de bouillon de la viande.
La viande va cuire à feu doux avec les légumes environ 45 minutes.