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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest

26 Février 2018, 06:16am

Publié par cestnathaliequicuisine

Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest

Un plat de viande savoureux qui mijote pendant plusieurs heures, la daube provençale est sûrement le plat mijoté que je préfère. En voyant cette recette du chef Etchebest sur le blog Un siphonfonfon j'ai tout de suite craqué, et vraiment cette daube au vin blanc cuite au four en cocotte lutée est une véritable pépite. Je l'ai réalisée deux fois depuis et nous nous sommes régalés par deux fois. La viande est tendre et savoureuse, et le vin blanc rend la daube très légère. La cuisson se fait au four pendant 4 heures dans une cocotte bien lutée et fermée hermétiquement.

Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest
Daube à la provençale en cocotte lutée du chef Philippe Etchebest

Ingrédients:

Daube:

  • 1.5 kg de viande de boeuf à braiser ou de joue de boeuf
  • 200 g de lardons
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g d'olives noires ou vertes
  • 2 tomates
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 60 cl de fond de veau
  • le zeste d'une orange non traitée

Marinade:

  • 60 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pâte à luter:

  • 250 g de farine
  • 10 cl d'eau
  • 2 g de sel

Préparation:

La veille:

  • Coupez la viande en morceau. Salez et poivrez. Recouvrir de vin blanc, du cognac et d'huile d'olive. Laissez mariner entre 6 et 24 heures.

Le lendemain:

  • Préchauffez le four th.180°C.
  • Epluchez les carottes et coupez-les en biseau. Lavez les champignons et émincez-les. Emincez l'oignon. Mondez et épluchez les tomates avant de les couper en morceau.
  • Dans une cocotte allant au four, faites revenir rapidement la viande (réservez la marinade) avec les lardons et l'oignon émincé.
  • Puis disposez les légumes les carottes, les champignons, les tomates et les olives. Ajoutez les zestes d'orange et le bouquet garni et versez le jus de marinade et le fond de veau. Le liquide doit recouvrir entièrement la viande et les légumes. Ajoutez éventuellement un peu de fond de veau.
  • Préparez la pâte à luter en mélangeant la farine, le sel et l'eau pour former une pâte. Formez un long boudin et disposez le tout autour de la cocotte. Posez le couvercle de la cocotte, elle doit être fermée hermétiquement.
  • Enfournez pendant 4 à 5 heures. J'ai laissé ma cocotte pendant 4h30 mn.

♥♥♥

Commenter cet article
S
Quel vin blanc faut-il mettre pour la marinade ?
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C
Bonjour un vin blanc sec. Bonne recette
A
un classique dont on ne se lasse pas. c'est une cuisson interressante, je ne l'ai jamais réalisé de cette façon ce doit être délicieux...un beau partage bien de saison !
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C
recette faite ce week-end !!! un régal , merci pour le partage
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C
Merci pour votre confiance. En effet une recette délicieuse et qui réchauffe. Très bonne journée. Nathalie
C
Le froid est encore là, alors on peut encore profiter de ces bons plats mijotés confortfood !
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M
Un plat mijotant si réconfortant, goûteux et coloré ! J'adore ça. Une cuisson lente pour une viande fondante, mmmh !
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L
C'est tellement bon une bonne daube ! Ta version provençale doit être un vrai délice ! Bon vendredi bises
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M
Le plat idéal avec ce temps hivernal ! Bonne fin de journée, bises.
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G
hummmmmmm c'est un plat bien tentent en ce moment :) bisous
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B
Un délice, le mijoté par excellence !!
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D
Quelle savoureuse recette! J'en ai les papilles qui frétillent...
Dine avec Sandrine
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K
Superbe recette !!
Je te souhaite un bon mardi. Bises
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C
Plus que tentant
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G
Un plat très délicieusement chaleureux, j'aime!
Bises
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A
humm parfait pour se régaler par ce froid ! ^_^
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M
Ils donnent bien envie ... une version que j'adore !
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L
Oh la la ,quelle tuerie ce plat mijoté !
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C
hummm on adore à la maison, rien de plus réconfortant ce mijoté bises
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P
ho là là là !! quel tuerie bisous
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P
ho là là là !! quel tuerie bisous
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P
La super assiette qui réconforte par grand froid :)
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