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Navarin d'agneau et légumes de printemps
Voici la recette du navarin d'agneau aux petits légumes de printemps préparé pour le repas de Pâques, ce plat gouteux et délicieux a été très apprécié. La recette est extraite d'un magazine Regal, reprise de la nouvelle bible culinaire (Ed.Larousse) Institut Paul Bocuse l'école de l'excellence culinaire. La viande et les légumes sont cuits séparément et rassemblés en fin de cuisson. J'ai laissé mijoter l'épaule d'agneau dans ma cocotte en fonte et les légumes ont cuit à l'étouffée dans mon faitout Bahya Culinaire spécialiste de la cuisson basse température, dont j'aurais l'occasion de vous reparler très prochainement et plus en détail. Enfin tout cela pour dire qu'il vous faudra deux cocottes ou marmites ou faitouts...
Ingrédients:
- 1 épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes (ou du collier ou de la poitrine)
- 1 carotte et 1 oignon coupés en mirepoix (en dés)
- 1 CS rase de farine
- 1 CS de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail pelées
- 1 bouquet garni
- 30 cl de fond brun d'agneau ou de bouillon de légumes
- 1.5 kg de petits légumes de saison nettoyés (carottes, navets, oignons nouveaux, haricots verts, pois gourmands, petits pois, courgettes, tomates, pommes de terre grenaille…)
- 30 g de beurre
- 2 CS huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
- Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces dans le beurre et l'huile. Elle doit être bien dorée. Salez et poivrez.
- Ajoutez la mirepoix et laissez suer quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et faites dorer à feu vif tout en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis l'ail (haché pour moi) et le bouquet garni.
- Mouillez à mi-hauteur avec le fond brun d'agneau ou le bouillon de légume.
- Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 35 à 40 minutes pour l'épaule d'agneau et environ 1h15 pour le collier ou la poitrine)
- Pendant ce temps faites revenir les légumes dans une sauteuse pendant 20 minutes environ. Personnellement ils ont cuits à l'étouffée pendant 30 minutes dans 2 CS d'eau et une noix de beurre dans mon faitout à basse température afin de préserver tous leurs nutriments et vitamines.
- A ce stade il faut transférer la viande dans une 3eme cocotte. Personnellement j'ai réservé mes légumes dans un saladier et récupéré la cocotte qui a servi à la cuisson des légumes pour mettre mes morceaux de viande
- Filtrez la sauce au tamis sur la viande. J'ai zappé cette étape, j'ai juste enlevé le bouquet garni et versé ma sauce sur la viande.
- Enfin rajoutez les légumes sur la viande. Vous pouvez parsemer d'un peu de persil.
- Terminez la cuisson et servez le navarin bien chaud.
Bon appétit:)
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