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Filet de lieu sur lit d'asperges et oeuf coque
Une recette de poisson pour changer un peu! Un petit tour chez mon poissonnier, et ce sont de beaux filets de lieu jaune bien frais découpés sous mes yeux qui finiront dans la poêle.
Pour cette recette vous pourrez utiliser n'importe quel filets de poisson blanc.
Temps de préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de poisson blanc de préférence avec la peau
- 4 oeufs extra-frais
- 1 botte d'asperge
- 1 petit chou-fleur
- 1 branche de persil et un peu de ciboulette
- fleur de sel et poivre
- huile d'olive
Lavez le chou-fleur et séparez les bouquets, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Egouttez.
Epluchez le bas des asperges et lavez-les. Vous pouvez à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur émincer les plus grosses d'entre elles. Dans une casserole d'eau bouillante salée faites les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les.
Lavez et cisellez le persil et la ciboulette.
Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive et mettez les filets de poisson enfarinés à cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Mettez bien le côté peau en contact avec la poêle.
En même temps, plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Sortez-les et cassez le dessus des coques.
Préparez vos assiettes et procédez au dressage, disposez sur le côté 1 ou 2 bouquets de chou-fleur, les asperges au centre, et ajoutez le poisson par dessus. Placez l'oeuf coque. Ajoutez de la fleur de sel et du poivre selon votre goût sur le poisson. Parsemez les herbes ciselées. Ajoutez quelques asperges.
Servez et dégustez!
Pour réaliser ce plat je me suis inspirée du Magazine Gourmand dont je me sert au final beaucoup! Mais cette recette peut être déclinable presque à l'infini en accompagnant le poisson avec un gratin de chou-fleur ou de pommes de terre par exemple... et en variant les poissons!
Bonne chasse aux oeufs!
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