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Oeufs miroir et épinards
Une recette oeuf/épinard toute simple que j'ai trouvé chez Liliane sur La cuisine de Lilly, je suis une inconditionnelle de ses petites recettes et je m'en inspire assez souvent. Si vous ne connaissez pas encore son blog (mais j'en doute) rendez-lui une petite visite ici...
La cuisson au four permet de présenter des oeufs brillants comme un miroir! Le blanc est juste pris et le jaune reste coulant.
J'ai opté pour une version individuelle car les enfants (je devrais plutôt dire les ados d'ailleurs!!...je ne les vois pas grandir!) préfèrent en général!! Et c'était le moyen pour leur faire manger des épinards sans trop entendre râler! Pari réussi, aucune réflexion et aucun berk! bof! beuhh!!!...ils n'en ont pas laissé une miette.
Ingrédients pour 2/4 personnes:
- 500 gr d’épinards (frais ou surgelés en branche)
– 2 échalotes
– 2 càs d’huile d’olive
– 4 œufs
– 20 gr de beurre
– sel et poivre
– copeaux de parmesan parmesan râpé
– piment d’espelette
Nettoyez et lavez les épinards frais. Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites revenir les échalotes finement émincées. Ajoutez les épinards frais ou encore surgelés par portions tout en remuant. Faire cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Préchauffer le four à 180°.
Parsemez les épinards de copeaux de parmesan ou de parmesan frais râpé. Faites fondre le beurre. Cassez les oeufs un par un dans une tasse et les faire glisser sur les épinards. Salez et poivrez. Arrosez avec le beurre fondu. Enfourner pour 8 à 10 mimutes, le temps pour que le blanc soit pris. Saupoudrez un peu de piment d’Espelette et servir sans attendre.
Je vous souhaite une bonne journée
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