Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

15 Avril 2016, 12:49pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini

L'effet vacances vous connaissez? On fait tout et rien à la fois... ce qui explique mes rares passages sur le blog en ce moment. Mais il fallait bien que je prenne un peu de temps pour présenter ce cake car il en vaut la peine. Encore une recette du chef pâtissier Philippe Conticini, un cake noisettine et chocolat que je voulais réaliser depuis que je l'avais croisé sur le blog "Mes brouillons de cuisine". Anaïck avait reperé la recette chez Mercotte. J'ai longtemps hésité à savoir quelles proportions adopter?... sachant que Mercotte donne des quantités pour 2 cakes de 6 personnes, Anaïck a utilisé la moitié des ingrédients... j'ai finalement opté pour les proportions de Mercotte et j'ai utilisé un grand moule à cake (28 cm). Bref pas de regret, nous étions nombreux ce jour-là et ce cake est un pur délice! Il en est resté juste un petit morceau pour le lendemain et il se conserve très bien. Oui les quantités de sucre sont importantes, j'ai simplement un peu diminué la quantité de cassonade, mais un conseil, ne zappez surtout pas l'étape du sucre perlé au fond du moule, car le final est surprenant et même explosif en bouche, ce serait dommage! Enfin je vous rassure, il y a beaucoup d'ingrédients mais rien de technique, le cake est facile à préparer.

Préparation: 25 minutes Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
60 + 120 g de cassonade (80 g pour moi)
180 g de poudre de noisettes
170 g de beurre + un peu plus pour le moule
2 œufs entiers + 1 jaune
60 g de sucre glace
4 pincées de fleur de sel
90 g de farine T.45
2 cc rases de levure chimique
30 g de cacao en poudre (type VanHouten)
140 g de carrés de chocolat noir
40 g de sucre perlé

Préparation:

Fouettez les blancs d'œufs doucement en incorporant dès le départ 60 g de cassonade, pour obtenir des blancs pas trop ferme mais bien mousseux. Concassez grossièrement les carrés de chocolat. Tamisez la farine et la levure. Réservez.
Dans un saladier ou le bol de votre robot équipé de la feuille, mélangez la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs et le jaune et fouettez pendant 30 secondes. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen sans jamais cesser de remuer pendant 2 minutes environ. Le verser doucement dans la préparation précédente en mélangeant. Ajoutez en 2 fois la farine et la levure tamisées.
A l'aide d'une maryse incorporez délicatement les blancs mousseux à la préparation, vous obtenez une pâte souple et aérienne.
Prélevez 1/4 de la pâte dans laquelle vous incorporez le cacao en poudre. Placez cette pâte chocolatée dans une poche munie d'une grosse douille lisse. Dans les 3/4 de pâte restante incorporez délicatement les morceaux de chocolat concassés et mélangez.
Préchauffez le four th. 170°C.
Dans le fond d'un moule à cake préalablement beurré, disposez le sucre perlé. Versez la pâte dans le moule. Pochez en spirale la pâte chocolatée au centre du moule.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Attention à ne faire trop cuire car le biscuit doit rester moelleux. Laissez refroidir le cake sur une grille.

Le goût de la noisette est bien présent et associé au chocolat... il ne vous reste plus qu'à déguster!

♥♥♥

Commenter cet article