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Brioche extra moelleuse sur poolish
Comme je suis une vraie brioche addict, j'avais envie d'une bonne brioche à la mie bien filante pour le petit déjeuner, mais comme chacun sait pour obtenir une belle brioche il faut bien respecter les temps de levées, qui sont interminables... elle n'est arrivée qu'à l'heure du goûter!... J'ai testé la méthode sur poolish qui est une sorte de levain. La poolish est un mélange de liquide et de farine à quantité égale avec de la levure de boulanger, ce mélange doit reposer entre 12 et 16 heures. Cette méthode doit permettre d'obtenir une brioche moelleuse, filante et bien aérée. Le résultat est concluant, j'ai réalisé deux brioches que nous avons donc dégusté à l'heure du goûter, mais il en est resté un peu pour le petit déjeuner du lendemain, elle était encore bien bonne.
Préparation: 20 minutes Repos: 14 heures + 2 heures Cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
Pour la poolish:
- 150 g de farine T. 45
- 150 g de lait tiède
- 3 g de levure boulangère sèche
Pour la brioche:
- 400 g de farine T.45
- 60 g de sucre en poudre
- 3 oeufs entier
- 70 g de beurre
- 3 g de levure boulangère sèche
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de sel
Dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de lait
Préparation:
La veille au soir ou minimum 12h à l'avance, mélangez les ingrédients de la poolish. Couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante et dans un endroit à l'abri des courants d'air (le four éteint par exemple).
Le lendemain, la poolish ressemble à la photo du dessus. Dans le bol du pétrin, versez la poolish, les oeufs battus, la fleur d'oranger, la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre en contact la levure et le sel. Lancez le robot vitesse 1 pendant 5 minutes environ jusquà obtenir une pâte élastique. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir à vitesse 2 pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol du robot.
Couvrir d'un film et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazez votre pâte et partagez là comme il vous semble. J'ai préparé une tresse et une brioche boule dans un moule à cake. Déposez votre brioche faconnée sur un moule recouvert de papier sulfurisé. Couvrez la brioche d'un linge propre et laissez lever à nouveau 1 heure.
Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Préchauffez le four th.200°C, enfournez la brioche et baissez aussitôt le four à 170°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de déguster!
♥♥♥
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