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Autour d'une soupe de saison le minestrone
A table autour d'un minestrone!! j'adore cuisiner cette soupe italienne à base de légumes de saison qui peut se cuisiner en hiver comme en été. Pour ma part j'avoue qu'elle marque souvent la fin de l'été, dans le même esprit que la soupe au pistou. C'est une soupe épaisse à base de légumes de saison et de pâtes (certains préféreront remplacer les pâtes par du riz...). C'est une nonna italienne qui a eu la gentillesse de m'apprendre sa recette et je l'en remercie car elle est non seulement délicieuse, mais c'est aussi un vrai moyen de faire manger des légumes aux enfants. Je mets par habitude des haricots rouges secs que je fais cuire la veille sur le temps de cuisson et les indications notées sur le paquet (environ 1h ou 1h30), mais vous pouvez les remplacer par des haricots blancs.
Ingrédients:
- 1 grosse courgette
- 2 carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 100g de haricots vert (frais ou surgelé)
- 100g de petits pois (frais ou surgelé)
- 100g de de haricots rouges cuits
- 400 g de tomates mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1,5 L d'eau bouillante
- 100 g de pâtes (rigati ou macaroni)
- parmesan
Préparation:
- Epluchez et coupez en dés la courgette, les carottes, la pomme de terre. Coupez les haricots en morceaux.
- Ciselez l'oignon et pressez l'ail.
- Mondez les tomates en les plongeant juste une minute dans une casserole d'eau bouillante portée à ébullition. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée ou très froide. Pelez-les et coupez-les en dés.
- Dans une grande casserole faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.
- Ajoutez les dés de tomates et laissez revenir environ 5 minutes.
- Ajoutez les légumes, carottes, courgettes, pommes de terre taillés, les haricots verts en morceaux, les petits pois.
- Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le laurier. Salez et poivrez.
- Versez 1,5 litre d'eau chaude.
- Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 35 minutes. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pâtes (selon leur temps de cuisson al dente) et les haricots rouges cuits, vous pouvez aussi les ajouter avant s'ils supportent encore un peu de cuisson, si vous utilisez des haricots en boîte, ajoutez-les à la fin de la cuisson de la soupe.
Servez avec un peu de parmesan.
Le minestrone se déguste le jour même, et il est encore meilleure le lendemain!
♥♥♥
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