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Rôti de veau, carottes et panais au cidre
Si vous n'avez jamais testé la cuisson d'une viande au cidre, je vous conseille vivement d'essayer. La cuisson dans le cidre rend la viande très moelleuse et laisse un goût vraiment délicieux, je me suis d'ailleurs surprise à me lécher les doigts en faisant mes photos! Un rôti de veau, des carottes, du panais, et une sauce au cidre, c'est une recette toute simple que j'ai choisi pour vous parler du cidre Kerné. J'ai parfumé ma sauce avec des saveurs familières pour moi, du thym et du laurier.
Je remercie Pierre de Cuisine à l'ouest qui m'a proposé de participer en partenariat avec la cidrerie Kerné à cette opération qui consiste à cuisiner des recettes à base de cidre ou de vinaigre de cidre.
Située en Bretagne, la cidrerie artisanale Kerné et la plus ancienne du Finistère. Fondée en 1947 par Pierre Bosser, elle a été développée en 1977 par son fils et sa belle fille. Attachés à la tradition alliée aux techniques de production moderne, ils déclinent le cidre pur jus en quatre gammes: le Kerné, le Kerné fruité, le Kerné doux, et le cidre bio Keltys.
Vous connaissez peut-être déjà ce cidre artisanal, dans tous les cas vous pouvez visiter leur site. J'ai eu la chance de recevoir trois trois de leur gammes et une bouteille de vinaigre de cidre.
Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure
Ingrédients:
- 1 rôti de veau ficelé d'environ 1,200 kg
- 1 gros oignon
- 600 g de carottes
- 300 g de panais
- 200 g de champignons de Paris
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 25 cl de cidre
- 1 beau bouquet garni (thym, laurier et celeri)
- 1 c. à soupe de maïzena
- 15 cl de crème fraiche
- Sel et poivre
- huile d'olive
Préparation:
- Dans une cocotte faire revenir le rôti sur toutes les faces dans un filet d'huile d'olive. Retirez le rôti et réservez. Dans la cocotte faire revenir l'oignon émincé, et déglacez avec le vinaigre de cidre. Rajoutez la viande et versez le cidre. Ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps épluchez les carottes, les panais et lavez les champignons.
- Ajoutez les légumes dans la cocotte avec la viande. Salez et poivrez.
- Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Prélevez une louche de jus de cuisson et ajoutez la maïzena, fouettez pour éviter les grumeaux et ajoutez la crème fraîche. Versez la crème dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
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