Galette des rois à la crème de noisettes

9 Janvier 2018, 13:54pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Galette des rois à la crème de noisettes

Voici ma galette à la crème de noisettes préparée pour l'Epiphanie cette année. J'avais envie d'un petit goût noisette et je l'ai trouvé avec cette crème noisette mélangée à une crème pâtissière. La recette est extraite de ce joli blog. Une gourmandise que nous avons bien appréciée. En ce qui concerne la pâte feuilletée, j'ai utilisé deux pâtes feuilletées escargot maison. Cela faisait longtemps que je voulais essayer, et j'avoue que c'est bluffant, le feuilletage est bien présent et le petit goût de beurre juste parfait. La réalisation est rapide et pas trop technique. Je reviendrais sur la recette de la pâte feuilletée escargot, en attendant si vous voulez réaliser vous aussi votre pâte feuilletée escargot maison vous trouverez tous les détails sur le blog de Claudine Cuisine de Gut chez qui je l'ai découverte, elle nous explique tout.

Ingrédients pour une galette de 24 cm de diamètre:

2 rouleaux de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuiletées escargot maison
1 jaune d'œuf
un peu d'eau

Pour la crème pâtissière:

125 g de lait entier
10 g de maïzena
30 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
12 g de beurre mou

Pour le crème de noisettes:

65 g de beurre mou
85 g de sucre glace
100 g de noisettes en poudre
5 g de maïzena
1 oeuf

Préparation:

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais mettre la maïzena et la moitié du sucre. Versez le lait tout en fouettant. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dans une seconde casserole, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de fouetter. Portez la crème à ébullition et la retirer du feu immédiatement après le premier bouillon.
Incorporez le beurre en remuant vivement le fouet.
Filmez la crème au contact avec du film plastique et laissez refroidir.

Préparez la crème de noisettes:

Mélangez le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena. Dans une terrine travaillez le beurre avec une spatule pour qu'il devienne une pommade. Mélangez le beurre pommade au mélange sucre-poudre de noisettes et maïzena. Ajoutez l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule.

Mélangez la crème de noisettes à la crème pâtissière.

Préchauffez le four th.180°C.

Etalez un cercle de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Je découpe une bande de 2 cm de large que j'ajoute sur le bord du disque de pâte pour donner un peu plus d'épaisseur au feuilletage. Cette bande sert aussi à délimiter la surface sur laquelle on étale la crème pour éviter q'elle ne déborde. Collez la bande de pâte en badigeonnant les bords avec un peu d'eau.
Etalez la crème au centre du cercle et jusqu'à 2,5 cm du bord. Ajoutez la féve et/ou un sujet au milieu. Etalez le second cercle de pâte feuilletée et déposez le sur la premier cercle en veillant à ce que les bords soient bien ajustés. Collez les bords avec un pinceau de cuisine trempé dans un peu d'eau. A l'aide du manche d'une cuillère, ou d'une fourchette appuyez sur les bords pour bien sceller les deux disques de pâte et former un feston.
A l'aide d'un pinceau étalez le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau sur le dessus de la galette. A l'aide de la pointe d'un couteau faire une décoration sur la galette.
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Sortez du four et laissez refroidir la galette sur une grille.

Pour réaliser une brioche des rois cliquez sur la photo.

♥♥♥

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Toque de choc

28/01/2018 10:54

hyper gourmande ta galette à la noisette ! <3