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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Alouettes sans têtes et polenta aux épinards

27 Janvier 2019, 06:38am

Publié par cestnathaliequicuisine

Pour ceux qui ne connaissent pas les alouettes sans tête je vous rassure immédiatement, il ne s'agit pas de petits oiseaux dans l'assiette! Ce sont des paupiettes de bœuf en sauce, ce plat très populaire en Provence est un véritable régal, très parfumé à l'ail et au persil, ces paupiettes mijotent dans une sauce tomate. Etant enfant ce nom m'inquiétait un peu mais la gourmandise l'emportait, aujourd'hui il me fait sourire. On appelle ces paupiettes ainsi car une fois roulées et farcies, elles ressemblent à des oiseaux sans tête… quelle imagination!! Les alouettes se trouvent toutes prêtes chez le boucher, mais je préfère les préparer maison. Elles s'accompagnent de pâtes, de pommes de terre vapeur ou de polenta. J'ai opté pour de la polenta aux épinards frais… 5 fruits ou légumes par jour! Il faut parfois se creuser la tête. Je plaisante mais c'est vraiment très bon, j'adore la polenta préparée ainsi.

Ingrédients:

Pour les alouettes pour 4/5 personnes:

  • 16 tranches fines de paleron
  • 1 bouquet de persil
  • 6 gousses d'ail
  • 2 tranches de lard salé
  • 1 boite de concassé de tomate ( ou de la tomate fraîche)
  • 1 oignon émincé
  • 10 cl de vin blanc
  • 150 g de champignons de Paris
  • quelques olives noires dénoyautées
  • 1 petit bouquet garni (thym et laurier)
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Pour la polenta:

  • 250g de polenta
  • 150g d'épinards frais
  • 1 CS gros sel

Préparation:

Préparez les alouettes:

  • Ciselez le persil et hachez très finement les gousses d'ail. Mettre de côté 1/3 de l'ail et du persil qui seront utilisés pour la cuisson. Les 2/3 restants vont servir pour la farce.
  • Découpez le petit salé en gros lardons.
  • Préparez les alouettes en étalant chaque tranche de paleron, tapez-la pour la détendre un peu et placez dans chaque tranche 1 ou 2 lardons, de l'ail et du persil (cf photo ci-dessus). Enroulez la tranche sur elle même pour former une paupiette et liez à l'aide de fil alimentaire.
  • Dans une cocotte faire dorer les alouettes sous toutes les faces dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajoutez l'oignon ciselé, le reste d'ail et le persil. Laissez suer quelques minutes avant de déglacer à l'aide du vin blanc.
  • Ajoutez le concassé de tomate, le bouquet garni, les champignons émincés, les olives noires (vous pouvez aussi ajouter quelques rondelles de carotte).
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30.

Pendant ce temps préparez la polenta:

  • Lavez et rincez les épinards plusieurs fois à grande eau. Coupez les feuilles grossièrement.
  • Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Normalement 1.2 litres d'eau pour 250g de polenta mais vérifiez bien les quantités et le temps de cuisson sur votre paquet de polenta. Versez la polenta en pluie et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Attention de baisser le feu au premier bouillon pour éviter les éclaboussures bouillantes.
  • Ajoutez les feuilles d'épinard et continuez la cuisson en continuant à remuer avec une cuillère en bois le temps indiqué sur le paquet. La polenta va épaissir. Elle est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.
  • A la fin de la cuisson versez et étalez immédiatement la polenta sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
  • Quand la polenta est froide découpez-la en morceaux (cubes, rectangles, triangles…)
  • Faire dorer les morceaux dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, ou faire dorer quelques minutes au grill du four.

 

Servez les alouettes avec la polenta.

 

Bon appétit!

Commenter cet article
M
Cela fait plusieurs années que je n'ai pas fait d'alouettes sans tête, c'est un vrai délice avec une telle sauce à la tomate. Du soleil dans l'assiette avec ta polenta aux épinards, miam !
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B
bien meilleur qu'achetées toutes prêtes !
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G
très très chouette cette recette! et je retiens ta manière de cuisiner la polenta
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K
Un plat qui donne envie !
Bisous
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E
Ça fait une éternité que je n'en ai pas mangé, c'est un plat de mon enfance. Bonne journée, bisous
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L
Ton assiette est appétissante.
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L
Ça me rappelle mon enfance c'était souvent un plat dominical chez ma grand-mère
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L
je connaissais ces petites alouettes sans tête, mais je retiens la polenta aux épinards ! miam
bises
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M
Humm une polenta bien originale! Bonne nuit
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L
Je connais bien ma grand-mère les faisait souvent quand j'étais petite .
j'adore
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Y
C'est un plat que j'adore les alouettes sans tête ! Super l'accompagnement de polenta !
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B
Une belle recette provençale, j'adore !! Bises et bonne soirée
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P
Ce sont aussi des sortes de paupiettes au boeuf qui sont en train de mijoter tranquillement dans ma cuisine ce matin ! Je connais bien les alouettes sans têtes de par leur nom, il me reste à les découvrir en les cuisinant, l'ensemble de ton plat est délicieux, ta petite polenta aussi me plaît beaucoup ! Bon dimanche, bises
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C
un joli plat bien coloré
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L
Je ne savais pas que ça sapelle ainsi Alp que j'en consomme souvent
Bonne soirée Bises
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