Alouettes sans têtes et polenta aux épinards

27 Janvier 2019, 06:38am

Publié par cestnathaliequicuisine

Pour ceux qui ne connaissent pas les alouettes sans tête je vous rassure immédiatement, il ne s'agit pas de petits oiseaux dans l'assiette! Ce sont des paupiettes de bœuf en sauce, ce plat très populaire en Provence est un véritable régal, très parfumé à l'ail et au persil, ces paupiettes mijotent dans une sauce tomate. Etant enfant ce nom m'inquiétait un peu mais la gourmandise l'emportait, aujourd'hui il me fait sourire. On appelle ces paupiettes ainsi car une fois roulées et farcies, elles ressemblent à des oiseaux sans tête… quelle imagination!! Les alouettes se trouvent toutes prêtes chez le boucher, mais je préfère les préparer maison. Elles s'accompagnent de pâtes, de pommes de terre vapeur ou de polenta. J'ai opté pour de la polenta aux épinards frais… 5 fruits ou légumes par jour! Il faut parfois se creuser la tête. Je plaisante mais c'est vraiment très bon, j'adore la polenta préparée ainsi.

Ingrédients:

Pour les alouettes pour 4/5 personnes:

16 tranches fines de paleron
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
2 tranches de lard salé
1 boite de concassé de tomate ( ou de la tomate fraîche)
1 oignon émincé
10 cl de vin blanc
150 g de champignons de Paris
quelques olives noires dénoyautées
1 petit bouquet garni (thym et laurier)
sel et poivre
huile d'olive

Pour la polenta:

250g de polenta
150g d'épinards frais
1 CS gros sel

Préparation:

Préparez les alouettes:

Ciselez le persil et hachez très finement les gousses d'ail. Mettre de côté 1/3 de l'ail et du persil qui seront utilisés pour la cuisson. Les 2/3 restants vont servir pour la farce.
Découpez le petit salé en gros lardons.
Préparez les alouettes en étalant chaque tranche de paleron, tapez-la pour la détendre un peu et placez dans chaque tranche 1 ou 2 lardons, de l'ail et du persil (cf photo ci-dessus). Enroulez la tranche sur elle même pour former une paupiette et liez à l'aide de fil alimentaire.
Dans une cocotte faire dorer les alouettes sous toutes les faces dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon ciselé, le reste d'ail et le persil. Laissez suer quelques minutes avant de déglacer à l'aide du vin blanc.
Ajoutez le concassé de tomate, le bouquet garni, les champignons émincés, les olives noires (vous pouvez aussi ajouter quelques rondelles de carotte).
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30.

Pendant ce temps préparez la polenta:

Lavez et rincez les épinards plusieurs fois à grande eau. Coupez les feuilles grossièrement.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Normalement 1.2 litres d'eau pour 250g de polenta mais vérifiez bien les quantités et le temps de cuisson sur votre paquet de polenta. Versez la polenta en pluie et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Attention de baisser le feu au premier bouillon pour éviter les éclaboussures bouillantes.
Ajoutez les feuilles d'épinard et continuez la cuisson en continuant à remuer avec une cuillère en bois le temps indiqué sur le paquet. La polenta va épaissir. Elle est cuite lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.
A la fin de la cuisson versez et étalez immédiatement la polenta sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Quand la polenta est froide découpez-la en morceaux (cubes, rectangles, triangles…)
Faire dorer les morceaux dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, ou faire dorer quelques minutes au grill du four.

Servez les alouettes avec la polenta.

Bon appétit!

Commenter cet article

Sardo

17/03/2023 07:04

Le petit copeau de parmesan dans la farce c'est le petit plus qu ont met a Naples.