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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Les oeufs en meurette

21 Janvier 2020, 06:01am

Publié par cestnathaliequicuisine

Les oeufs en meurette

Une recette traditionnelle et Bourguignone pas toujours connue d'ailleurs mais c'est pourtant un véritable délice. De passage à Lyon la semaine dernière, nous avons fait une petite escale gastronome et si les œufs en meurette étaient indiqués sur ma carte j'avoue ne pas y avoir porté trop attention jusqu'au moment du service de la table voisine. L'odeur est venue titiller mes narines et l'œuf coulant titiller mes papilles… Aussitôt de retour à la maison j'ai préparé des œufs en meurette pour ma petite famille et tout le monde s'est régalé. J'ai fait un mix de plusieurs recettes, je me suis beaucoup inspiré de la recette de Paul Bocuse, je pense avoir laissé un peu trop réduire ma sauce mais au vue du succès pas trop grave. Concernant les quantités ci-dessous elles sont pour quatre personnes, on prévoit normalement un œuf par personne mais j'en avais préparé deux pour mes ados affamés. J'ai accompagné les œufs et la sauce d'une tuile de pain demie grillée et frottée à l'ail.

Préparation: 15 minutes                Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 œufs (1 oeuf par personne ou un peu plus selon les appétits...)
  • 100 g de lard fumé
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni (laurier, persil et thym)
  • sel et poivre du moulin
  • 10 g + 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 5 cl de vinaigre blanc (pour la cuisson des oeufs)
  • persil haché
  • 4 tranches de pain de mie + 1 gousse d'ail

Préparation:

  • Découper des petits lardons.
  • Eplucher l'oignon et laver les champignons.
  • Ciseler l'oignon finement et tailler les champignons en petits batônnets, de la même taille que les lardons.
  • Dans une grande casserole faire suer les lardons et l'oignon avec un peu de beurre.
  • Ajouter les champignons et faire suer 5 minutes.
  • Ajouter le bouquet garni.
  • Verser le vin et porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert pendant 30 à 45 minutes. La préparation doit réduire aux 3/4.
  • Salez et poivrez.
  • Pendant ce temps préparez un beurre manié en mélangeant de façon homogène 15 g de beurre à température ambiante et 15 g de farine.
  • Quand la préparation a réduit aux 3/4, ajoutez le beurre manié dans la casserole et à l'aide d'un fouet ou une cuillère en bois mélanger pour épaissir la sauce. Vous devez obtenir une sauce nappante.
  • Pour les tuiles de pain de mie, placer une après l'autre les tranches de pain de mie entre deux feuilles de papier cuisson et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler chaque tranche comme si vous étaliez une pâte brisée. Découper un cercle dans la tranche de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce. Passer les tranches de pain de mie 2 minutes sous le grill du four pour les dorer et frotter chaque tranche de pain avec une gousse d'ail que vous avez coupé en deux.
  • Porter une casserole d'eau et de vinaigre à ébullition et pocher les oeufs un à un. Au bout de 4 minutes retirer chaque oeuf de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les plonger directement dans un saladier d'eau et de glace pour stopper la cuisson. Egoutter aussitôt les oeufs en les déposant dans une passoire ou une feuille de papier absorbant. A l'aide d'un couteau ou de ciseaux ébarber les oeufs en découpant le blanc d'oeuf qui a coulé sur les bords pour leur donner une jolie forme.
  • Servez la sauce et les oeufs accompagnés du pain grillé frotté à l'ail. Parsemer de persil haché.

Bon appétit:)

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A
trop bon !!!
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B
OMG ça j'adore !!!
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F
Ohlala .. j'adore les oeufs !! je m'inviterais bien à ta table ... bises et bonne semaine
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U
je ne connaissais pas, ça doit être un délice, bisous
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M
humm j adore sa
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K
Ta recette est superbe et me donne envie de la tester !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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I
ILs sont parfaitement réalisés !
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L
j'aime beaucoup les oeufs en meurette, et ta publication me donne envie....
bises
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S
merci pour le partage ! bises et bonne soirée
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L
Un classique trop souvent oublié ! Merci pour ce rappel gastronomique !
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L
C'est un plat que j'ai découvert en Bourgogne (ma fille y a séjourné durant ses études) et que je fais de temps en temps on aime beaucoup bises
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M
Je ne suis pas fan de cuisine au vin et surtout au vin rouge mais je trouve tes photos très belles et appétissantes !
Bonne soirée, bises.
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G
Que j'aime ce plat ! C'est vraiment un plat fantastique avec 3 fois rien ! Il a fait partie des premières recettes que j'ai publiées chez moi, tu me donne envie de le refaire, merci Natalie ! bises
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L
Humm voilà qui doit être trop trop bon
Bonne journée
Bisous
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S
je n'en ai jamais manger mais tu me donne envie de découvrir ce qui me parait être un régal!!!! bisous
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O
Je ne suis jamais arriver à faire les oeufs mollets. Bonne journée
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C
très appétissant oui je connais mais n'en fait jamais non plus
bises
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