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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Côtes de porc sauce charcutière et frites de patate douce

11 Mars 2020, 06:25am

Publié par cestnathaliequicuisine

Côtes de porc sauce charcutière et frites de patate douce

Des côtes de porc savoureuses avec des frites de patates douces parfumées au thym… tellement bonnes qu'elles se mangent du bout des doigts! Bref une petite recette pour se régaler. J'ai servi les côtes de porc avec une sauce charcutière à base de fond de veau et de cornichons blanchis. 

Ingrédients:

Pour les côtes de porc sauce charcutière:

  • 4 côtes de porc
  • 1 oignon
  • 2 cl de vin blanc
  • 40 cl de fond de veau
  • 25 g de maïzena
  • 20 g de moutarde
  • 100 g  80 g de cornichons
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Pour les frites:

  • 1 kg de patates douces
  • 2 cl huile d’olive
  • 1/2 cc de paprika
  • 1 cc de thym
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Pour les côtes de porc sauce charcutière:

  • Eplucher et ciseler finement l’oignon.
  • Emincer les cornichons en fine julienne.
  • Blanchir la julienne de cornichon en la plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Rafraîchir en les plongeant immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et égoutter. Ceci pour réduire l’acidité des cornichons.
  • Saler et poivrer les côtes de porc. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir la viande pendant 5 minutes sur chaque face.
  • Débarrasser la viande dans un plat. Couvrez pour garder au chaud.
  • Porter le fond de veau à ébullition, en prélever une louche et délayer avec la maïzena en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Mélanger cette préparation au reste du fond de veau.
  • Dans la poêle faire suer l’oignon ciselé à feu doux sans coloration.
  • Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
  • Ajouter le fond de veau lié et terminer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
  • Hors du feu ajouter la moutarde.
  • Passer la sauce au chinois.
  • Ajouter la julienne de cornichons à la sauce.
  • Verser la sauce sur les côtes de porc réservées au chaud.

Pour les frites de patate douce:

  • Préchauffer le four th.190°C.
  • Eplucher et tailler des frites de patates douces.
  • Dans un saladier mélanger les frites, l'huile d'olive, le thym, le paprika, sel et poivre.
  • Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Passer en mode grill les 5 dernières minutes.

Bon appétit:)

Commenter cet article
B
une bonne côte de porc, ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé, j'adore ça !! la sauce me plait bien, bises, bonne semaine
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N
Une assiette très gourmande. J'aime beaucoup.
A bientôt.
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N
Ne mangeant pas de viande ce que je préfère dans ta recette ce sont les frites de patate douce, j'adore ça !
bizz
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I
Nous apprécions beaucoup ce plat tout simple et délicieux. L'idée des frites de patates douces est excellente, merci !
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C
Un plat bien savoureux, j'ai déjà fait des frites de patates douces, c'est trop bon!!!!! Bises
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E
Cette sauce doit être un vrai régal... Miam!
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F
Très belle recette que je vais essayer au plus vite.
Je n'ai jamais fait de frites de patates douces, c'est une bonne occasion d'y remédier.
Merci.
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G
Ah ! la côte de porc charcutière ! que j'aime ça. Je ne la fais pas comme toi car moi je garde l'acidité du cornichon et je la fais à la sauce tomate du vin blanc et des échalotes ! C'est un plat que je fais depuis toujours et pourtant je ne l'ai jamais publié.. C'est peut être une erreur car c'est vraiment fameux. Tu as du te régaler ? gros bisous Nathalie
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E
Je cherchais justement comment cuisiner deux côtes de porc avec des patates douces, cette recette tombe à pic, merci !!
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L
C'est une sympathique assiette...
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M
je crois que la dernière fois que j'ai mangé ce plat je n'étais pas majeure, sans la patate douce car en Auvergne on ne connaissait pas encore ce tubercule ! ceci me plait beaucoup !
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L
Humm elle fait terriblement envie ton assiette
Bonne journée bisous
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C
voilà un bon repas
bonne journée
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