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Salade piémontaise
Une salade des plus classiques mais quand ton four et tes plaques de cuisson tombent en panne la même semaine… Primo tu te poses des questions, secondo tu te dis que tu n’as pas de chance, et tertio tu cherches des solutions et tu te rabats sur les salades. Mais bon comme ce n’est pas vraiment la saison des salades hein... il a fallu passer à l’action donc nouveau four et nouvelles plaques (bon je vais quand même pas me plaindre !!)! Et en attendant de maîtriser tout ce nouveau matériel on s’est vraiment régalé avec cette piémontaise. Si vous la réalisez sachez que votre salade va dépendre de la qualité de vos ingrédients, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme des charlottes et taillez vos dés de jambons dans un bon talon de jambon, il est assez facile d'en trouver au rayon traiteur des supermarchés ou demandez à votre boucher.
Préparation: 50 minutes Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la salade:
- 600 g de pommes de terre (charlottes)
- 400 g de tomates
- 100 g de cornichons
- 200 g de jambon de Paris
- 4 oeufs
Pour la sauce mayonnaise:
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de moutarde
- 1 cl de vinaigre
- 30 cl d’huile
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Laver et rincer les pommes de terre avant de les déposer dans une casserole remplie d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes environ selon la taille de vos pommes de terre. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d’un couteau, elle doit s'enfoncer facilement dans la chair de la pomme de terre.
- Oter la peau des tomates, pour cela il est préférable de les monder. Mettre une casserole d'eau à bouillir et préparer juste à côté un récipient d'eau glacée. Oter le pédoncule des tomates et faire une petite incision en croix de l'autre côté de la tomate. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, 20 secondes environ pas plus car la tomate ne doit pas cuire. Retirer aussitôt à l'aide d'une écumoire et plonger directement les tomates dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Il ne reste plus qu'à retirer la peau facilement. Couper chaque tomate en deux et oter les graines. Réservez les sur un plat en les retournant pour bien les égoutter.
- Vérifier la cuisson des pommes de terre et les rafraîchir avant de les éplucher.
- Tailler les dés de pommes de terre.
- Tailler les dés de tomates.
- Emincer les cornichons.
- Faire cuire les oeufs dur en les plongeant dans une casserole d'eau et compter 10 minutes après le début de l'ébullition. Plonger aussitôt les oeufs dans l'eau froide. Les écaler et les couper en dés.
- Préparer une mayonnaise. Dans un cul de poule placer les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter la mayonnaise en versant petit à petit un fin filet d'huile (attention très peu d'huile au départ). Bien fouetter pour obtenir une texture bien ferme. J'ajoute toujours un filet de vinaigre blanc à la fin pour avoir une couleur un peu plus blanche.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients et ajouter la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
- Server ou réserver au frais.
Bon appétit:)
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