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Salade de pommes de terre primeur et haricots vapeur {cuisson vapeur douce}
Retour du marché et petite salade improvisée avec les légumes frais. Je prépare très souvent des salades de haricots verts dès que la belle saison arrive et elles ont toujours la côte à la maison. J'aime beaucoup les associer au thon, œufs durs, anchois, olives, tomates, oignons... et bien sûr aux pommes de terre. J'ai sauté sur les pommes de terre primeur de Noirmoutier avec leur peau très fine et leur petit goût sucré, elles sont exquises. La saison c'est maintenant et elles sont assez rare à trouver mais sur mon petit marché il y a un vendeur de pommes de terre!! Il vend toutes sortes de variétés et au bonheur elles étaient sur son étal bien rangées à l'abri de la lumière dans leur caissette d'origine. Je les ai simplement lavées et séchées dans un torchon en les frottant à la fleur de sel de Guerande que ma coupine de travail m'a ramené du Mont-Saint-Michel ♥ ♥ ♥. Les haricots et les pommes de terre ont cuit à la vapeur douce, je n'ai donc pas hésité à utiliser mon Vapeurdôme Bahya Culinaire pour une cuisson vapeur juste parfaite qui permet de conserver toutes les saveurs et les vitamines de cette salade. Le Vapeurdôme je vous en ai déjà parlé ici pour sa cuisson à l'étouffée, car il a le gros avantage de combiner cuisson basse température à l'étouffée et vapeur douce au choix. Pour la cuisson vapeur la température est maîtrisée à 95°C, et son couvercle bombé permet à l'eau de condensation de s'écouler le long des parois du couvercle afin de ne pas délaver les aliments et préserver ainsi la plupart des nutriments et toute leur saveur aux légumes. Si vous souhaitez en savoir plus sur cet article rendez-vous sur le site de Bahya culinaire et retrouvez à la fin de cet article un code promo.
Ingrédients:
- 500 g de haricots verts
- 500 g de pommes de terre primeur
- sel de Guerande
- 1 oignon cebette
- 2 oeufs
- huile d'olive
- vinaigre
- poivre
- quelques olives noires
Préparation:
- Lavez les pommes de terre avec la peau et dans un torchon frottez les avec du sel de Guérande ou du gros sel pour les sécher et enlever l'excédent de peau. Remplir le faitout d'eau au 3/4, couvrir et portez à ébullition à feu vif. Déposez les pommes de terre dans la passoire, couvrir et laissez cuire tranquillement à vapeur douce sur feu moyen. Le temps de cuisson dépend de la quantité des aliments de leur grosseur et de leur fraîcheur, mes pommes de terre ont cuit 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit se retirer facilement de la pomme de terre.
- Pendant ce temps faire cuire les œufs durs 10 minutes dans une casserole d'eau. Egouttez. Ecalez.
- Epluchez les haricots verts et les faire cuire au Vapeurdôme après la cuisson des pommes de terre pendant 15 à 20 minutes environ selon la grosseur et la quantité.
- Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, du vinaigre et du poivre et 1 cébette ciselée.
- Composez votre salade avant de servir tiède ou froid.
- Ajoutez une pincée de sel de Guérande au moment de servir.
Bon appétit:)
Si vous aussi la cuisson saine à basse température vous tente le site Bahya culinaire propose de multiples ustensiles de cuisson. Tous les articles sont en inox 18/10, marmites, sauteuses, poêles, faitouts… petites, moyennes et grandes tailles. C'est un budget et un investissement sur un matériel inusable et qui dure très longtemps alors en cas de doute sur l'ustensile le plus adapté à votre cuisine, à votre famille ou à vos habitudes rendez-vous dans la rubrique Comment choisir ses ustensiles de cuisson basse température.
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