Galette des rois à la frangipane

6 Janvier 2013, 00:01am

Publié par cestnathaliequicuisine

Cette année 2013 fait bien les choses puisque le dimanche de l'Epiphanie tombe le 6 janvier ! Donc pas de polémique cette année, les rois mages arrivent aujourd'hui dans nos crèches,en même temps que les galettes et les brioches des rois...

Cette année j'ai opté pour la galette des rois, bien plus simple et plus rapide que la brioche!

Et plus elle est simple, et plus je l'aime. La voilà la grande classique à la frangipane.

J'ai reçu dans la semaine la newsletter de l'Atelier des Chefs qui présentait les recettes diverses et variées de galettes des rois. J'aime beaucoup leurs recettes, elles sont en général claires et bien bonnes. J'ai opté pour la galette à la frangipane.

Préparation : 30 mn Cuisson: 30 mn

Pour la réaliser il vous faudra :

2 rouleaux de pâtes feuilletées. Vous pouvez la réaliser maison, par manque de temps j'opte pour Picard! Elles sont bonnes aussi!

Pour la crème patissière:

300 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

40g de farine

Pour le crème d'amande :

100g d'amandes en poudre

100g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

1 oeuf

1 c à soupe de rhum

+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans une casserole portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un saladier travaillez au batteur ou au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchit.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Otez les morceaux de vanille et versez le lait chaud dans ce mélange en fouettant.

Reversez dans la casserole et remettez à chauffer environ 3 minutes sans cesser de remuer la crème.

Versez la crème dans une assiette pour la faire refroidir rapidement.

Dans un autre saladier travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélanger à l'aide du fouet la crème patissière et la crème d'amande. Ajoutez le rhum (facultatif), rien n'empêche de parfumer à la liqueur de mandarine, ou quelques gouttes d'amande amère.

Préchauffez votre four th.180°C.

A l'aide d'un cercle à patisserie ou d'une grande assiette découpez 2 cercles de pâtes de diamètre identique entre 22 et 24 cm (avec cette quantité de crème j'ai utilisé un 3eme rouleau de pâte feuilletée et j'ai pu réaliser 2 galettes de 22 cm de diamètre).

Etalez la crème sur votre cercle de pâte, veillez à laissez les bords libre sur environ 2 cm. N'oubliez pas la fève et le sujet.

Posez votre deuxième cercle de pâte sur le dessus et refermez en appuyant lègèrement sur les bords. Dorerz le dessus avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 s à c d'eau, à l'aide d'un pinceau.

Mettez au four environ 25-30 minutes.