Pâté berrichon de Pâques

21 Avril 2014, 06:00am

Publié par cestnathaliequicuisine

Une recette que je ne connaissais pas et que j'ai découvert l'année dernière en la voyant tournoyer sur les blogs. J'ai donc attendu les fêtes de Pâques pour la réaliser puisque c'est un "pâté Berrichon de Pâques" spécialité du Berry, mais je pense le refaire en dehors des fêtes car c'est vraiment très bon.

C'est chez ma copinaute Liliane La cuisine de Lilly que j'ai trouvé la recette. Le blog de Liliane est une véritable source d'inspiration pour moi depuis longtemps et je ne peux que la remercier et vous inviter à le visiter par ici. Sa recette est extraite du livre "Cuisinière Berrichonne".

Préparation: 20-25 minutes Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

Pour la double pâte à quiche (j'ai repris la recette de Christophe Felder de Liliane)

- 400 g de farine

- 180 g de beurre en morceaux

- 2 oeufs

- 10 gr de sel fin

- 40 gr d'eau

Pour le pâté:

- 400 gr de viande de porc hachée

- 400 g d'épaule de veaux hachée

- 4 à 6 oeufs durs (selon la grandeur de votre pâté)

- 2 ou 3 échalottes

- 2 gousses d'ail

- persil, ciboulette, estragon

- sel et poivre

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation de la pâte:

Versez la farine, le beurre et le sel et les oeufs dans un saladier ou le bol de votre robot. Sablez ce mélange à la main ou au robot. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur minimum 2 heures.

Petite astuce: J'ai préparé ma pâte la veille pour gagner du temps le jour de Paques. Je n'ai pas utilisé la totalité de la quantité de pâte, je l'ai utilisée par ailleurs, mais elle peut très bien se congeler.

Divisez votre pâte en deux morceaux et étalez-la sur un plan de travail fariné. J'ai utilisé un moule que j'ai chemisé de papier sulfurisé pour avoir un pâté avec une belle forme, mais vous pouvez très bien ne pas utiliser de moule.

Etalez votre première pâte sur un plan de travail ou bien si vous optez comme moi pour la solution du moule disposez la première pâte au fond du moule.

Préparation de la farce:

Hachez votre viande veau et porc et disposez-les dans un saladier. Dans le bol du mixeur placez les gousses d'ail, les échalottes et les herbes (persil, estragon et ciboulette). Mixez. Ajoutez cette préparation à la viande, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien.

Préparation du pâté:

Préchauffez votre four th.180°C.

Disposez la farce dans votre moule. Pelez les oeufs dur, vous pouvez les couper en eux dans le sens de la longueur, ou bien les garder entiers. Disposez-les sur la farce et enfoncez les un peu. Avec la taille de mon moule, je n'ai pu mettre que 4 oeufs entiers. Selon la taille de votre pâté prévoir un peu plus d'oeufs.

Recouvrez de la deuxième pâte brisée, et soudez bien les bords en serrant la pâte entre vos doigts. Faire deux trous dans la pâte et mettre deux petites cheminées en papier alu ou papier sulfurisé.

Vous pouvez décorer votre pâté avec les chutes de pâte. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu dilué dans une c.à soupe d'eau.

Enfournez à 180°C pendant une heure.

Le pâté berrichon se sert chaud accompagné d'une salade en entrée ou bien en plat principal. Mais vous pouvez aussi le déguster froid. Inutile d'attendre les prochaines fêtes de Pâques pour le tester...vous pouvez aussi en manger tout au long de l'année.

Bon lundi de Pâques!

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Géraldine

26/04/2014 20:55

J'avais également croisé sa recette, que j'ai mise de coté, mais avec toutes les recettes que je dois tester, je pense que j'ai de quoi faire pendant encore très longtemps, et bien tant pis pour pâques il sera préparer en dehors et on se régalera !! Bises et belle soirée.