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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Filet mignon séché aux herbes.....maison

4 Février 2015, 05:27am

Publié par cestnathaliequicuisine

Filet mignon séché aux herbes.....maison

Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! 

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg environ de gros sel
  • 2-3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 1 c. à café de mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)
Filet mignon séché aux herbes.....maison

Préparation:

  • Le premier jour: Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de sucre. Dans un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un torchon. Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 18h00.
  • 15 à 18h00 plus tard: Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines.
  • 3 semaines plus tard: sortez le filet mignon du réfrigérateur et servez-le en apéritif, ou avec une  petite salade verte...

Commenter cet article
C
Vous pouvez faire la même chose avec un magret de canard <br /> Vous economiserez beaucoup d'argent
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D
recette simple mais très efficace Merci
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L
Bonjour<br /> Dans mon frigo ça ne fonctionne pas (déception !!) Mon frigo n'est pas ventilé donc la viande ne sèche pas. En cette saison (hiver) je fais sécher au garage dans lequel il fait entre +5 et +15°C, là ça marche ! Mais comment faire lorsque la température va monter ? (j'habite dans le Sud, +30° c'est pas exceptionnel^^).
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H
Bonjour, comment le conserver ensuite, toujour dans le torchon en attente de le finir ? Merci pour votre reponse
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C
Bonsoir. Chez nous le filet mignon est dévoré assez rapidement. Je le coupe en tranche et je le garde dans un morceau de papier alu mais pas trop longtemps quand même. Bonne dégustation
B
Bonsoir Nathalie , l' autre jour je suis allé chez mon petit boucher qui m' a fait goûter une tranche de filet mignon fumé , c' est vrai que c' était une tuerie est ce que le vôtre a un petit goût de fumé du fait de sa sécheresse et de sa salaison , merci pour votre réponse et bonne continuation à vous !!!
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C
Bonjour. Non pour avoir un petit goût de fumé il faudrait avoir un fumoir. Mais le résultat ici et sans fumoir n’est pas mal non plus. Merci et bonnes fêtes de fin d’années
M
Bonjour est il possible d’utiliser des filets de porc surgelés et décongelés pour faire la recette , ou bien c’est préférable d’utiliser des filets frais?<br /> Merci
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C
Bonjour il est préférable d’utiliser une viande bien fraîche pour éviter toute prolifération de bactéries. Bonne dégustation
A
Bonjour,<br /> <br /> Je viens de me lancer dans ce genre de recette (le premier filet mignon était délicieux !!) mais je me demande quoi faire du sel? Est ce que je peux le réutiliser pour le prochain filet mignon même si il est déjà humide? ????<br /> Merci d’avance pour votre réponse ????
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N
Le salage plus ou moins prononcé depend de la qualité du sel. Au début je faisais des magrets séché avec du gros sel marin de l'île de ré ou Noirmoutier. Le resultat était toujours très salé quel que soit le temps de salage. Une fois, j'ai utilisé du gros sel ordinaire (le moins cher), car je n'avais plus de l'autre et le résultat était parfait. Après rinçage de la" bête", je masse la viande à l'alcool ( eau de vie, cognac, armagnac,etc) avant de recouvrir d' un melange de piment d'Espelette et de paprika doux.si ça peut être utile à quelqu'un....!
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C
Merci pour ces petites astuces. Je partage votre impression sur le salage et je n'utilise que du gros sel ordinaire. Bonne soirée
F
Bonjour , j'adore cette recette. Mais je me pose une question.... peut on conserver le sel puis le reutiliser? Ce n'est pas pour le prix que ca coute mais bon. Merci.
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M
Bonsoir je fais sécher le filet mignon depuis plus de 3 ans . Je prends du gros sel de guérande. Pas plus de 12h car il en garde trop le goût. Bien bien le désaler et un bon essuyage .Peut être consommer après 15 jrs mais plus sec après. Bonne dégustation
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C
Bonjour,<br /> Je fais pratiquement la même formule(sans le sucre)depuis 4 ans. Il m'arrive de laisser 24 h.dans le sel sans incidence sur le produit final. Il faut bien s'appliquer au dessalage.
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M
Succulent !!!! Combien de temps peut ton le garder apres les trois semaines (au cas où on ne mangerait pas tout , c'est tellement bon !!!!!)
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C
J'avoue qu'il ne traine pas trop chez nous mais je pense que l'on peut le conserver facilement une dizaine de jour au réfrigérateur. Merci pour votre message. Bonne soirée
B
Bonjour,<br /> Merci pour cette recette que je compte bien faire très vite. pouvez-vous m'indiquez à quel nombre de personnes correspond 1kg de filet?
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C
Bonjour, c'est difficile de donner un nombre de personnes, je le sert principalement en apéritif. Entre 8 et 10 personnes. Bonne soirée
J
Excellentisime !!!! Temps de salage 12h00 et c est vraiment top.
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S
J ai séché un morceau de boeuf depuis 15 jours dans la cuisine température ambiante et je ne sais pas si c est ok ou attendre encore et combien de temps peut il tenir après l ouverture merci
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C
Bonjour. La viande de boeuf doit sécher pendant environ 4 semaines. Par contre il vaut mieux le laisser dans un endroit frais comme dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il vaut mieux le consommer dans le courant de la semaine qui suit son ouverture. Bonne journée.
M
Super recette c etait un regale pour l apero
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C
Merci pour votre message. Bonne soirée
C
Voilà, j'ai mis à sécher mon filet mignon après avoir suivi vos instructions.<br /> Je n'ai cependant pas pu m'en occuper avant, je l'ai donc laissé 17 heures dans le sel. Je l'ai rincé. et l'ai recouvert d'herbes et de poivres et du torchon.<br /> Je viens de lire les autres commentaires et j'espère maintenant ne pas l'avoir laissé trop longtemps dans le sel et l'avoir suffisamment rincé...<br /> J'espère qu'il ne sera pas trop salé à cause de ce temps de salage rallongé..<br /> Dégustation fin mars, j'ai hâte.<br /> Merci pour ta recette : )
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C
Bonjour. Je pense que le délai de salage est raisonnable. J'ai hâte de connaitre le résultat. Très bonne journée. Nathalie
L
Bonsoir, je fais la même chose avec des filet de canard, je ne met pas de sucre juste le sel puis les herbes et le poivre ....
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C
Merci beaucoup, cela fait longtemps que je veux tester avec des magrets de canard, il va falloir que j'essaie. Bonne soirée
J
UNE TUERIE !<br /> merci
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M
J ai fais la recette mais il a moisi ?
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