Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

12 Juillet 2015, 05:17am

Publié par cestnathaliequicuisine

Aubergines alla parmigiana de Jamie Oliver

Je retrouve le chemin de mon blog après un mois de juin surchargé, tant sur le plan professionnel que familial. Bref, les vacances sont là et le rythme est un peu plus calme. La saison des aubergines a commencé et il est temps d'en profiter. Voilà un légume d'été pas toujours facile à cuisiner, mais qui mérite cependant que l'on prenne un peu de temps pour le préparer et il devient subitement un met délicieux.

Voici une recette d'aubergines à la parmigiana de ce cher Jamie Oliver. Une recette trouvée sur le très joli blog de Sandrine Unsiphonfonfon. Je n'ai rien modifié à la recette, si ce n'est que je laisse toujours dégorger mes aubergines avec du sel un minimum de 2 bonnes heures. Les aubergines rendent de l'eau et ainsi le légume perd de son amertume.

Préparation: 20 minutes Repos: 2 heures Cuisson:55 minutes

Ingrédients:

3 ou 4 aubergines
huile d'olive
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail
2 c. à café d'origan
1 kg de tomates bien mûres
6 à 8 feuilles de basilic
60 g de parmesan râpé
30 g de chapelure (ou de pain dur mixé)
sel et poivre du moulin
vinaigre de vin

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez la queue et coupez dans le sens de la longueur des tranches de 1 cm d'épaisseur. Salez et laissez dégorger pendant minimum 2 heures.
Dans une grande poêle faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselée, l'ail haché, 20 g d'origan séché et faire revenir 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en gros dés et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps faire griller les aubergines. Disposez les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau badigeonnez les tranches d'aubergine sur les deux face d'huile d'olive. Mettre sous le grill du four à 210°C pendant 20 minutes.
Assaisonnez le mélange à base de tomate de sel et de poivre du moulin, de basilic émincé et une pointe de vinaigre de vin.
Préchauffez le four th.190°C.
Dans un plat allant au four, versez une première couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesane et recouvrez des tranches d'aubergines grillées. Renouvellez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines, en terminant d'une couche de sauce tomate puis de parmesan.
Dans un petit récipient mélangez la chapelure avec une cuillère à café d'huile d'olive et 1 c. à café d'origan séché. Saupoudrez sur la dernière couche de parmesan et enfounez pendant 30 minutes.

A très bientôt!

♥♥♥

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Paruline

17/07/2015 19:58

Comme d'autres, j'ai déjà une version d'aubergines à la parmesane "fichée", et c'est avec beaucoup de curiosité que je lis la recette. Je n'ai jamais fait dégorger les aubergines avant grillade, c'est à essayer vu que tu dit que cela chasse l'amertume du légume. Merci du partage :)