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Salade de carottes et aubergines rôties miel et cumin
Aussitôt vu la recette de carottes rôties au cumin de Sophie, et aussitôt adoptée dans ma cuisine version carotte et aubergine. Les légumes rôtis ont la côte à la maison et nous nous sommes régalés, à tel point que je n'en avais pas assez préparé, au moment de passer à table filston avait déjà grignoté une bonne partie du plat en guise d'apéro! Le reste à fini en salade, avec une sauce aux agrumes.
Préparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 1 botte de carottes fanes
- 1 aubergine bio
- 1 c à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de miel
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la salade:
- Mélange salade verte (mesclum)
- 1/2 grenade
Pour la vinaigrette:
- 4 CS d'huile d'olive
- 3 CS de jus d'orange pressé
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 1 cc de moutarde
- sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez le four th. 225°C.
- Coupez les carottes à la base du feuillage puis les éplucher.
- Lavez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Lavez l'aubergine. Otez le pédoncule et coupez-la en rondelle assez épaisse.
- Dans un plat déposez les carottes et arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez le miel, les graines de cumin, salez et poivrez et mélangez généreusement. Les carottes doivent être bien enduites de ce mélange.
- Disposez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Dans le même plat que vous avez utilisé pour les carottes, placez les aubergines. Arrosez d'huile d'olive simplement. Attention 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive suffisent car l'aubergine a tendance à tout absorber! Salez et poivrez et mélangez. Je n'ai pas ajouté de miel et de cumin pour les aubergines, d'autan plus qu'il en restait au fond du plat. Et j'adore le cumin quand le goût reste discret.
- Etalez les aubergines sur la plaque avec les carottes.
- Enfournez pour 40 minutes.
Servez tiède en accompagnement d'un plat ou d'une salade composée. Pour ma petite vinaigrette agrume, c'est trop simple. Ajoutez tous les ingrédients dans un petit pot et secouez... la vinaigrette est prête!
Bon appétit:)
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