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Gâteau aux figues, crème d'amande et fève tonka
L'été n'en fini plus, alors profitons des fruits d'arrière saison, quelques figues fraîches à écouler et j'ai réalisé ce gâteau fondant et bien parfumé. A déguster bien frais, les saveurs figues, amande et fève tonka se marient parfaitement. C'est chez Mirliton que j'ai trouvé la recette. Vous pouvez aussi le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur, il sera plus ferme et bien meilleur le lendemain imprégné de tous ses parfums.
Ingrédients:
- 12 à 15 figues selon la grosseur
- 2 c. à soupe de gelée de coing
Pour la crème d'amande:
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g poudre d'amande
- 2 œufs
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 5 cl de crème liquide
Pour le biscuit:
- 4 œufs
- 50 g de beurre fondu et refroidi
- 170 g de sucre en poudre
- 200 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1 fève tonka
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de cassonade
Préparation:
- Il vous faudra un moule à manqué de 24 cm. Disposez dans le fond du moule beurré et saupoudré de cassonade les figues coupées en deux.
- Préparez la crème d'amande, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un à un, la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et enfin la crème liquide. Versez la préparation sur les figues, égalisez la surface et réservez au frais.
- Préchauffez le four th.180°C.
- Préparez la pâte du gâteau. Dans un récipient faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 85 g de sucre en poudre, ajoutez le fromage blanc et le beurre fondu et refroidi. Dans un autre récipient mélangez ensemble la poudre d'amande, la farine, la levure et la fève tonka râpée. Incorporez à la préparation au fromage blanc.
- Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant les 85 g de sucre en poudre restant petit à petit. A l'aide d'une maryse incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.
- Versez sur la crème d'amande et enfournez pendant environ 45 minutes. Vous pouvez tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Quand le gâteau a refroidi, nappez-le à l'aide d'un pinceau de gelée de coing pour lui donner un peu de brillant.
Réservez au frais avant de servir.
Je remercie mon partenaire Vanilla Spices pour m'avoir offert des fèves tonka.
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