Bûche coco framboise

12 Novembre 2017, 03:29am

Publié par cestnathaliequicuisine

La bûche reste le dessert incontournable pour Noël, et j'adore les petits sujets décoratifs, les glaçages, les meringues, la crème abondante qui ornent ce dessert festif. Il est donc impossible chez nous de ne pas passer chez un pâtissier pour choisir la bûche qui fera pétiller nos yeux le soir du réveillon. Cependant je reste parfois sans voix devant les jolies réalisations maison, je rencontre des merveilles sur vos blogs. Il faut aussi se rendre à l'évidence, préparer une bûche maison peut nécessiter beaucoup de matériel qui coûte vraiment cher. Mais l'année dernière je me suis lancée dans la préparation de cette délicieuse bûche, la recette vient du blog d'une Ex Meilleure Pâtissière Mes douceurs. J'avais simplement investi dans une gouttière en plastique. Je vous avoue avoir assuré mes arrières et être quand même passée chez le pâtissier pour prévoir un plan B...bûche glacée ❄️ au cas où et nous avons terminé le repas avec deux bûches. Mais j'étais assez satisfaite du résultat visuel et gustatif! Elle a quand même eu beaucoup de succès. Les saveurs framboise et coco sont rafraîchissantes et gourmandes, et je ne vous parle pas du crumble qui se trouve sous la mousse coco qui est juste à tomber!! Enfin je pense que je vous en reparlerai car il va certainement faire l'objet d'une autre recette à venir. Bref, l'avantage de cette bûche, c'est qu'elle peut se préparer quelques jours à l'avance et conservée au congélateur en attendant le jour de Noël ce qui peut s'avérer bien pratique. Vous constaterez que je ne suis pas en avance mais au contraire bien en retard pour la publication de cette recette, mais nous sommes déjà nombreux à réfléchir aux desserts de Noël alors voici déjà une petite idée.

Ingrédients:

Pour le biscuit pâte à choux rose:

94 g de lait
67 g de beurre mou
94 g de farine
85 g de jaune d'oeufs
50 g d'oeufs
125 g de blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
colorant rose

Pour le crumble:

100 g de beurre froid
100 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
100 g de farine

Pour la mousse coco:

100 ml de lait de coco
250 g de crème liquide à 30%
35 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine 6 g
~~1/4 d'un zeste de combava~~ le zeste d'un citron jaune

Pour la bûche:

250 g de framboises fraîche

Préparation:

Préparation du biscuit pâte à choux rose:

Préchauffez le four th.180°C.
Faire bouillir le lait avec le beurre, hors du feu ajoutez la farine tamisée.
Ajoutez progressivement les jaunes d'oeufs et les oeufs.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre et le colorant.
Ajoutez progressivement les blancs en neige à la pâte.
Etalez la pâte dans un moule à génoise en silicone de 30x40 cm ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettre au four pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir le biscuit et coupez-le à la taille de votre moule à bûche. Réservez le reste du biscuit pour le fond de la bûche.

Préparation du crumble:

Préchauffez le four th.165°C.
Au robot mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un streusel. Vous pouvez aussi travailler l'ensemble des ingrédients avec les mains. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez prendre au congélateur quelques minutes.
Découpez une bande de la même longueur et largeur de votre moule à bûche.
Laissez cuire pendant 12 minutes.
Sortir du four et laissez refroidir

Préparation de la mousse coco:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole chauffez la lait de coco et le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie au lait de coco.
Laissez tiédir la crème à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la chantilly à la crème de coco à l'aide d'une maryse.
Ajoutez le zeste de citron.

Montage de la bûche:

Disposez le biscuit pâte à choux au fond de votre moule à bûche.
Versez la moitié de la mousse coco. Parsemez de framboises. Versez le reste de la mousse coco.
Déposez la bande de crumble et ajoutez une bande de biscuit pâte à choux.
Placez votre bûche au congélateur.

Bûche coco framboise

Le jour J sortez la bûche du congélateur quelques heures avant et décorez-là à votre convenance.

♥♥♥

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gingembre & chocolat

17/11/2017 19:40

ohhhhh comme elle est belle, et puis pas trop difficile à réaliser, faut juste que j'arrive à trouver du temps pour trouver et acheter un moule à bûche, Zodio vient d'ouvrir dans la ville d'à coté, y a pu qu'à.....bisous