Tarte bourdaloue

21 Mars 2019, 09:47am

Publié par cestnathaliequicuisine

Voilà une tarte que je voulais préparer depuis longtemps sans trop oser car cette tarte Bourdaloue me semblait compliquée et assez technique. La seule technique réside dans la préparation de la pâte sablée, une pâte fragile qui ne doit pas être pétri longtemps, elle est assez friable et pas très facile à étaler, il vaut mieux l'étaler directement dans le moule en s'aidant de la paume de la main. J'ai réalisé mes poires au sirop maison, mais des poires au sirop du commerce seront aussi parfaites. Je remercie Lilly pour la recette, c'est en voyant sa tarte sur La cuisine de Lilly que j'ai craqué. Je me suis calquée sur la recette de Lilly, hormis pour la pâte sablée, j'ai utilisé ma recette que j'aime beaucoup.

Préparation: 25 minutes Repos: minimum 1 heure Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

Pâte sablée maison:

Cercle à tarte diamètre 24 cm

80 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 oeuf
10 g de poudre d'amande
200 g de farine
1 pincée de sel

Crème d'amande:

100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 bouchon de rhum

6 demi-poires au sirop

Des amandes effilées grillées

Préparation:

La pâte sablée:

Au robot, mettre tous les ingrédients dans le bol (farine, sucre, poudre d'amande, beurre mou et l'œuf) et à l'aide de la feuille pétrir la pâte juste le temps de former une boule. La pâte sablée est une pâte fragile, elle ne doit pas être pétrie longtemps.
Sans robot. Sur un plan de travail mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, le beurre mou et sablez le tout entre vos doigts. Ajoutez l'œuf et formez une boule de pâte sans pétrir.
Filmez la pâte et réservez minimum 1h au réfrigérateur (je prépare ma pâte la veille).

La crème d'amande:

Fouettez le beurre et le sucre pour former une mousse blanche.
Ajoutez l'œuf et fouettez.
Versez la poudre d'amande et le rhum. Fouettez.

Montage de la tarte:

Egouttez les demi-poires au sirop et entaillez-les, sans les couper dans le sens de la largeur.
Sortez la pâte du réfrigérateur un peu avant utilisation.
Foncez un moule à tarte beurré ou un cercle à tarte (24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez avec une fourchette.
Etalez la crème d'amande.
Disposez délicatement les poires sur le dessus.
Répartir les amandes effilées.
Enfournez à 180°C. pendant 35 minutes environ.

Bon appétit:)

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