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Filet de loup et sauce vierge
Une assiette comme je les aime de retour du marché. Tout est très simplement préparé, de la cuisson du poisson à la poêle aux légumes cuits à l'anglaise, c'est à dire plongés dans l'eau bouillante salée. A cela j'ai ajouté une sauce vierge idéale pour accompagner le poisson, une sauce fraîche à base de tomates, d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraîches principalement. Cette sauce accompagne parfaitement poissons et crustacés, elle convient très bien aussi pour assaisonner une salade. J'ai utilisé une huile d'olive bien fruitée bien parfumée de la Vallée des Baux, la meilleure puisque c'est celle de mon papa!
Préparation: 20 minutes Cuissons: 15 minutes
Ingrédients:
- 4 filets de loup
- 3 tomates
- 1 cc de câpres
- 10 olives vertes
- 10 olives noires
- 1 petit oignon nouveau
- le jus d'1/2 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- persil, basilic, aneth... ciselé
- huile d'olive et beurre pour la cuisson du poisson
- fleur de sel
Préparation:
- Préparer la sauce vierge deux heures à l'avance.
- Monder les tomates en retirant le pédoncule de la tomate, pratiquer une petite incision en croix sur le côté opposé et plonger les tomates quelques secondes dans une petite casserole d'eau bouillante. Plonger immédiatement les tomates dans un saladier d'eau glacée.
- Peler les tomates. Coupez-les en deux pour retirer les graines et taillez-les en petits dés.
- Dans un saladier disposer les dés de tomate, les câpres, les olives taillées en rondelles, l'oignon ciselé, les herbes de votre choix, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
- Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et de beurre et faire cuire les filets de loup pendant quelques minutes seulement.
- Pour la cuisson des légumes à l'anglaise, les plonger dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement croquant avant de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, ce qui aura pour effet de stopper la cuisson, mais aussi de garder la belle couleur verte de la chlorophylle pour les légumes verts.
- Servez aussitôt la cuisson du poisson et des légumes terminée avec la sauce vierge.
Bon appétit:)
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