Bavarois au citron et son miroir aux framboises
Un gâteau que j'avais repéré sur le blog de Christelle de Voyage culinaire.
Le bavarois au citron et son miroir aux framboises
Désolé pour les photos mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour prendre le gateau en photo une fois démoulé.Tout le monde attendait pour souffler les bougies car c'était l'anniversaire de mon loulou !!
Les macarons ne sont bien sûr pas de moi, j'attends d'abord mon atelier macaron pour éviter les déboire!
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Mais voici la recette copiée / collée de chez Christelle :
Ingrédients :
Pour la base biscuitée:
150g de biscuits palets Breton
75g de beurre
Pour le Bavarois au citron:
500 g de fromage blanc
250 ml de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide
le jus de 2 citrons
5 feuilles de gélatine
110g de sucre
Pour le miroir aux framboises:
160ml de purée de framboises nature (ou de coulis de framboises)
70g de sucre glace
2feuilles de gélatine
Pour la décoration:
des tranches de mandarine
des framboises
des macarons
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Pour la base biscuitée:
- Préchauffer le four à 200°C .Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler ce mélange avec le dos d'une cuillère sur le fond du cercle posé sur la plaque de cuisson. Attention de bien utiliser une plaque, ce qui sera plus facile pour faire glisser votre biscuit sur votre assiette de présentation.
- Cuire pendant 10 mn puis laisser refroidir. Glisser ensuite la base biscuitée délicatement sur l'assiette de présentation et réserver.
Pour le Bavarois au citron:
- Presser les 2 citrons et le mélanger avec le fromage blanc et le sucre
- Mettre à ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn. Dans la casserole, mettre 3 c à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec le fouet. Monter la crème liquide en chantilly dans le bol du kitchenaid ou au fouet puis l'ajouter délicatement au fromage blanc à l'aide de d'une maryse.
- Verser la préparation sur la base biscuitée et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour le miroir aux framboises:
- Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises.
- Mettre à ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn. Dans la casserole, mettre 3 c à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger un peu puis ajouter à la purée de framboises sucrée. Verser le tout délicatement sur le Bavarois et remettre au frais pour toute la nuit.
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Pour la décoration:
Le lendemain, retirer le cercle à entremet délicatement puis disposer les éléments de décoration.
Replacer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Un gâteau léger et délicieux !! Et surtout bien pratique car il se prépare la veille, ce qui est un gain de temps le jour J!
Je vous souhaite un bon samedi!
Nathalie