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Risotto aux cèpes
Voici aujourd'hui un délicieux risotto aux cèpes. Mon boucher ayant installé un formidable stand de produits en provenance d'Italie avec du riz carnaroli, impossible d'y résister !! Il me restait encore quelques cèpes ramassés de cette année au congélateur, et c'est parti pour un bon risotto!
Surtout que le risotto n'a plus de secret pour moi depuis mon cours de cuisine à l'Atelier des Chefs ici.
Epluchez l'ail et lavez le persil. Hachez-les finement.
Tranchez les cèpes en gros morceaux pieds et têtes. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le persil hachés, laissez revenir 2 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans un litre d'eau bouillante, faire dissoudre le cube de bouillon de volaille.
Pelez et épluchez l'oignon, le ciseler finement. Dans un plat à fond épais, faire revenir l'oignon ciselé dans un 3 c à soupe d'huile d'olive, salez et faites suer pendant 3-4 minutes. Versez le riz et le laisser nacrer pendant quelques minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez la moitié du bouillon et laissez cuire le riz à feu doux sans cesser de remuer. Quand le bouillon est absorbé, versez la seconde moitié et laissez réduire à nouveau. Quand tout le bouillon est absorbé le riz doit être cuit.
Ajoutez les cèpes, le beurre et le parmesan. Mélangez et servez aussitôt.
Le choix du riz est important pour le risotto. Cette recette est inrattable, et le plaisir des mets est assuré!!
Bonne journée
Nathalie
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