Risotto de petit épeautre aux légumes et seiches sautées en persillade

18 Avril 2019, 05:27am

Publié par cestnathaliequicuisine

Risotto de petit épeautre aux légumes et seiches sautées en persillade

J'aime de temps en temps préparer du petit épeautre une céréale source de protéine et riche en fibre. En risotto ou en salade, une façon de changer du riz que l'on consomme plus couramment. J'ai fait ici un essai de cuisson basse température à l'omnicuiseur vitalité qui s'est révélé vraiment parfaite. J'ai laissé tremper le petit épeautre deux bonnes heures ce qui a pour effet d'assouplir un peu la graine et réduire un peu le temps de cuisson, mais avec une cuisson basse température je suis restée sur le temps de cuisson préconisé sur mon paquet c'est à dire 40 minutes. Nous sommes dans une phase un peu healthy et limite light à la maison, je n'ai ajouté que du parmesan mais je vous avoue que si j'avais eu un peu de mascarpone sous la main je n'aurai pas hésité à en ajouter pour plus de crémeux! J'ai accompagné ce plat de seiches sautées en persillade prêtes en 10 minutes chrono!!

Ingrédients:

Pour le risotto:

250 g de petit épeautre
4 petit oignons nouveaux ou cébettes
1 carotte
1/2 poivron jaune
250 g de champignons de Paris
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
sel et poivre
50 g de parmesan
~~2 CS de mascarpone~~

Pour la poêlée de seiches:

500 g de petites seiches (surgelées)
1 gousse d'ail
2 CS de persil ciselé
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Laissez tremper au moins deux heures le petit épeautre dans une grande quantité d'eau. Egouttez.
Epluchez les cébettes et coupez-les en rondelle.
Lavez le poivron, otez le coeur et les pépins et taillez le en petit cubes.
Epluchez la carotte et taillez la en macédoine.
Rincez les champignons de Paris, séchez-les et émincez-les.

Cuisson à l'omnicuiseur vitalité:

Dans la cocotte de base de l'omnicuiseur versez le petit épeautre égoutté, les cébettes, les champignons émincés, les cubes de carotte et de poivron. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de légumes et le vin blanc.
Mettre en cuisson le temps indiqué sur le paquet de petit épeautre, 40 minutes pour moi. Cuire maxi en haut et en bas pendant 25 minutes puis mini en haut et en bas.
Pensez à inverser la cocotte en milieu de cuisson.
Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
Ajoutez environ 30 g de parmesan et gardez le reste au moment de servir. Pour plus de crémeux ajoutez 2 CS de mascarpone.
Rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson dans une casserole à fond épais:

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes et le petit épeautre. Salez et poivrez. Mélangez.
Versez le vin blanc et laissez cuire 2 minutes à découvert et à feu moyen.
Versez le bouillon de légumes petit à petit en mélangeant et en surveillant la cuisson pendant 40 minutes (ou le temps de cuisson préconisé sur le paquet de petit épeautre). Attention il vous faudra certainement un peu plus que 50 cl de bouillon avec ce mode de cuisson.
Au bout de 40 minutes et quand le bouillon a été absorbé, hors du feu ajoutez 30 g de parmesan et mélangez. Pour plus de crémeux ajoutez 2 CS de mascarpone.
Rectifiez l'assaisonnement.

Préparez les seiches sautées à l'ail et au persil:

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les seiches encore surgelées pendant 2 minutes avant de les égoutter.
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajoutez-y les petites seiches bien égouttées, l'ail et le persil et laissez revenir pendant 5 minutes environ.

Servez sans attendre le risotto avec les petites seiches.

Bon appétit:)

L'Omnicuiseur Vitalité - Taste of Paris

L'Omnicuiseur Vitalité, la cuisson basse température au quotidien, aux résultats gastronomiques et nutritionnels inégalés. Prix " Nutridor 2016 ", une reconnaissance des professionnels de la s...

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Retrouvez l'Omnicuiseur Vitalité au Taste of Paris du 9 au 12 Mai 2019

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Chrystel

03/05/2019 13:26

C'est un joli risotto sûrement bien plaisant. On ne pense pas assez à toutes ces bonnes céréales d'antan qui sont saines pour la santé. Bises Nathalie