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Risotto aux petits pois et asperges rôties
Un bon risotto crémeux au mascarpone et des petits légumes de saison est ce que cela vous dit? Un bon risotto c'est un petit coup de main à prendre et un peu de cuisson à surveiller mais le résultat est vraiment délicieux. Et si vous possédez l'omnicuiseur vitalité ce sera encore plus simple avec une cuisson vapeur à basse température à la fois saine et très pratique. C'est la saison des petits pois alors j'écosse! Les asperges sont rôties au four, la recette est ici et si vous ne connaissez pas ce mode de cuisson je vous invite à essayer.
Ingrédients:
- 300 g de riz à risotto carnaroli
- 200 g de petits pois
- 2 petits oignons ou échalottes
- 1 petite botte d'asperges
- 2 CS de mascarpone
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl d'eau chaude (soit 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz)
- 40 g de parmesan râpé ( et quelques copeaux pour la déco)
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation:
Pour la cuisson classique du risotto:
- Portez à ébullition une petite casserole d'eau salée et plongez-y les petits pois. Faire cuire 6 minutes. Egouttez et rafaîchissez-les sous l'eau froide. Réservez.
- Epluchez et ciselez
- Dans une casserole à fond épais faire suer les échalottes ciselées dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel.
- Ajoutez le riz et laissez le nacrer pendant 2 minutes tout en remuant.
- Versez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 3 minutes à feu moyen.
- Couvrez le riz d'eau chaude (environ 30 cl) et laissez cuire le riz jusqu'à évaporation de l'eau. Remuez de temps en temps et surveillez la cuisson.
- Rajoutez 30 cl d'eau chaude et continuez la cuisson.
- Quand l'eau a été absorbée et que le temps de cuisson du riz correspond au temps de cuisson indiqué sur le paquet. Arrêtez le feu.
- Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez les petits pois. Et enfin le parmesan et le mascarpone.
Pour la cuisson du risotto à l'omnicuiseur vitalité:
- Dans la cocotte de l'omnicuiseur, versez le riz, les échalottes ciselées, les petits pois crus, le vin blanc et 60 cl d'eau chaude. Salez et poivrez.
- Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 30 minutes. Maxi en haut et en bas pendant 20 minutes. Puis mini en haut et bas. N'oubliez pas d'inverser la cocotte en milieu de cuisson.
- Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
- Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez le parmesan et le mascarpone et mélangez.
Pour la cuisson des asperges:
- Préchauffez le four th.180°C en mode grill.
- Lavez les asperges et coupez l'extrémité. A l'aide d'un économe épluchez le pied des asperges.
- Déposez les sur une plaque allant au four et couvrez de 6 CS d'eau surtout les extrémités plus coriaces. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 10 minutes.
- Sortez la plaque du four retournez les asperges et parsemez de parmesan.
- Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes.
- A la sortie du four salez et poivrez.
Au moment de servir parsemez le risotto de copeaux de parmesans et servez avec les asperges rôties.
Bon appétit:)
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