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/image%2F0931818%2F20240911%2Fob_4afbf4_dsc-9195.JPG "Filet mignon aux mirabelles")
/image%2F0931818%2F20240910%2Fob_c6a22c_128.JPG "Boulettes d'aubergine au parmesan de Yottam Ottolenghi")
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/image%2F0931818%2F20210810%2Fob_ffdae3_tomates-provencales1.png "Tomates à la provençale")
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Paupiettes de veau et leur deux purées
Une recette de délicieuses paupiettes de veau!! Loin...très loin de l'image des paupiettes de la cantine de notre enfance!
Un plat mijoté simple et assez rapide à préparer. Et avec une purée de pommes de terre et une purée de panais, c'est encore meilleur. J'avais décidé de réaliser deux purées différentes pour varier les goûts. Aucun regret, c'était extra. J'ai même été très agréablement surprise par la purée de panais que tout le monde a aimé à la maison, même les enfants. J'ai de loin préféré le panais sous forme de purée que sous forme de velouté!
Préparation : 20 minutes Cuisson: 50 minutes
Pour les paupiettes, il vous faudra:
- 6 paupiettes de veau (pensez à les commander chez votre boucher)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de celeri
- 2 branches de persil de persil
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 300 g de champignons de Paris frais ou surgelés
- 1 coeur de fond de veau ou 1 cc de fond de veau en poudre
- 15 cl de vin blanc
- 3 carottes
Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes dans un filet d'huile d'olive. Juste les dorer pendant 2 ou 3 minutes. Epluchez et ciselé l'oignon et l'ail. Ajoutez les dans la cocotte et laissez revenir à feu pas trop vif pendant encore 2 ou 3 minutes. Ajoutez le fond de veau et mélangez. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym, le celeri et le persil. Laissez bouillir à découvert pendant 3-4 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons coupés en rondelles. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes
Pour la purée de panais:
- 2 ou 3 panais (selon la taille)
- 15 g de beurre
Epluchez les panais et coupez les en tranches de environ 2 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, et plongez y le panais pendant 25 minutes.
Essorez, mixez et ajoutez le beurre.
Pour la purée de pomme de terre:
- 800 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre
Pour réaliser ma purée j'ai utilisé le KA que le Père Noël m'a gentiment offert. Et pour cela j'ai pioché la recette et l'idée chez Kekeli . N'hésitez pas à lui rendre visite, son blog déborde d'idées gourmandes.
Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Mettre sur le feu et portez à ébullition, laissez cuire 25 minutes dès que l'eau commence à bouillir.
Egouttez les pommes de terre et placez-les immédiatement dans le robot du KA. La purée au Kitchained est très rapide, placez la feuille sur le robot et faites tourner 1 minute à vitesse 1. Incorporez le beurre et le lait chaud. Salez et servez aussitôt.
Merci pour votre visite!
Bon week-end
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