La caponata

13 Juillet 2014, 05:37am

Publié par cestnathaliequicuisine

"La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de celeri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne." Source wikipedia.

Moi la caponata je l'ai découverte en me promenant sur le superbe blog de cuisine d'Agnès, et je n'ai pas tardé à adopter sa recette ici. Il est vrai que la caponata ressemble beaucoup à la ratatouille au niveau visuel, mais le goût et les saveurs sont complètement différents. Une recette délicieuse et de saison.

Ingrédients:

3 aubergines
4 tomates
1 gros oignon
6 gousses d'ail
1 branche de celeri (dans le coeur)
1 c. à soupe de câpres
85 g d'olives vertes coupées en morceaux
1 c.à soupe de vinaigre de vin
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Coupez les aubergines en morceaux de 2 cm environ en gardant la peau. Laissez-les dégorger au sel pendant 1 à 2 heures pour enlever l'amertume.

Epluchez et ciselez l'oignon, pelez les gousses d'ail. Coupez le celeri en petits dés et ciselez les feuilles. Dans une casserole d'eau bouillante plongez les tomates pendant 1 minute avant de les sortir et de les passer sous l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en dés.

Egouttez-les aubergines et dans un poêlon, laissez les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et le celeri. Laissez revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates, les câpres et les olives vertes. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de vin et laissez cuire à feu vif 2 ou 3 minutes à découvert pour laisser un peu évaporer.

A déguster à température ambiante ou froid!

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Pink Floyd

09/01/2016 10:54

Bonjour , Vous allez adorer.Caponata di melanzane 5 Aubergines 2 Gros Oignons 5 Cotes de Céleri 25 Olives Vertes 200 gr de Câpres 140 gr de Double Concentré de Tomates 1 1/2 litre de Bouillon de Poulet / Légumes / Bœuf ( Utilisez juste ce que il vous faut ) 100 ml de Vinaigre de Vin blanc 100 ml de Vin blanc Moelleux ( liebfraumilch de chez Aldi , Lidl ) Huile d'olives Coupez les Aubergines en gros des de 3cm environ et émincez les Oignons , Céleri grossièrement et faites les juste un peu saisir dans une marmite assez haute dans un peu d'Huile , rajouter un peu d'Huile si nécessaire , préparez votre Bouillon , verser le vin et le vinaigre une fois les Légumes saisi , laisser bien absorbez les liquides puis versez le Concentré de Tomates les Câpres et les Olives , ensuite quelques louches de Bouillon , laissez mijotez tout en mélangeant sans arrêt en rajoutant un peu de Bouillon si nécessaire , les Légumes ne doivent surtout pas baigner dans le Bouillon , juste assez pour que ca ne colle pas au fond de la marmite et ca pendant environ 30 minutes , L'oignon et le Céleri doivent garder leur croquant , couper le feu et ajoutez un bon verre à vin D'Huile D'Olives et remplissez vos petits bocaux , fermez aussitôt .