Bavarois au citron et limoncello

22 Février 2016, 07:41am

Publié par cestnathaliequicuisine

Il y a quelques semaines j'ai eu le plaisir d'être contactée par Valérie qui m'a proposé de préparer une recette intégrant du Limoncello. Comme vous le savez surement, le limoncello est une liqueur typique d'Italie (originaire de la péninsule de Sorrente) qui allie la fraîcheur et la puissance du citron. Il se boit le plus souvent en digestif très frais, on peut l'associer à une boule de glace en fin de repas, l'intégrer facilement dans un dessert ou encore pourquoi pas une recette salée. Je voulais préparer un petit dessert frais et ~~léger~~ enfin plutôt "aérien" parce qu'entre la crème et les biscuits au beurre, il n'y a rien de bien léger me direz-vous... et je confirme... mais la mousse est très aérienne et le citron associé au limoncello rend ce dessert frais et très agréable à manger, même après un repas bien copieux. Ja me suis inspirée de la recette du bavarois au citron de Hanane que j'ai toutefois un peu modifié.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

160 g de biscuits au beurre (type Mc Vities)
40 g de beurre

Pour la mousse:

20 cl de crème liquide
100 g de fromage blanc
10 cl de jus de citron
2 c. à soupe de limoncello
60g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour le miroir au citron:

8 cl de jus de citron
1 c. à soupe de limoncello
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
1 goutte de colorant jaune

Préparation: 45 minutes Réfrigération: 5 à 24 heures

Préparation:

Préparez la base du biscuit:

Dans un mixeur, broyez les biscuits et le beurre ramolli pour obtenir une pâte sablée. Dans un cercle d'environ 20 cm de diamètre ou bien 4 cercles individuels placez le biscuit broyé et tassez bien à l'aide d'un poussoir ou le dos d'une cuillère à soupe.

Préparez la mousse:

Laissez ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, laissez chauffer la moitié du jus de citron et limoncello avec la moitié du sucre en poudre, soit 30g. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans la préparation chaude et mélangez. Versez le reste de jus de citron. Laissez refroidir.

Préparez une crème chantilly avec la crème liquide et la moitié de la quantité de sucre restant, soit 30g. Quand la crème est bien épaisse, incorporez le fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse.

Quand le jus de citron est tiède ou presque froid, incorporez-le à la crème. Remplissez vos cercles à pâtisserie de crème et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

Préparez le miroir au citron et limoncello:

Laissez ramollir la feuille de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froise. Dans une casserole faites chauffer la moitié du jus de citron et limoncello avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez et ajoutez le reste du jus de citron et limoncello. Laissez refroidir avant de verser cette préparation sur les cercles et la mousse. Réservez de nouveau au frais pendant au moins 1h30 minutes.

Pour démouler le bavarois passez la lame d'un couteau autour du cercle. Vous pouvez décorer avec du chocolat, qui s'associe parfaitement avec la fraîcheur du citron et du limoncello et de zestes de citron. Ce dessert peut se préparer la veille, et d'ailleurs je vous le conseille vivement car il n'en sera que meilleur!

♥♥♥

Un grand merci à mon partenaire:

Vous pouvez aussi participer à un concours actuellement en ligne qui permet à 15 personnes de gagner chaque mois une bouteille de Limoncello Sorrentini. Attention toutefois à consommer avec modération!

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mamimijane

15/10/2017 20:54

un superbe dessert, bonne soirée.