Salade de lentilles, oeuf poché et chips de jambon pata negra

1 Mars 2017, 06:26am

Publié par cestnathaliequicuisine

Je n'avais pas mangé de salade de lentilles depuis bien longtemps, et cette association oeuf, lentilles et jambon fonctionne à la perfection. Côté jambon j'ai choisi du jambon pata negra. Nous mangeons peu de charcuterie à la maison, alors de temps en temps, autant se faire plaisir avec un produit de qualité. Le pata negra est un jambon bellota 100% ibérique de la plus haute qualité. Je vous explique tout sur ce jambon si particulier. C'est un jambon espagnol provenant de cochons nourris de glands (bellotas) et d'herbe qu'ils trouvent dans la montagne car ils vivent en toute liberté. Il est vendu en jambon entier ou bien en tranches très fines découpées à la main. Il faut savoir qu'avec la nouvelle norme de qualité le mot Pata Negra est exclusivement réservé aux jambons bellota de race 100% ibérique. Les jambons ont une étiquette de couleur pour distinguer leur qualité. Cette norme est obligatoire seulement pour tous les cochons sacrifiés à partir de 2014 et vendus à partir de 2017, donc cette année. Les jambons bellota 100 % ibérique Pata Negra portent désormais une étiquette de couleur noire. Un délicieux produit dégusté simplement avec cette petite salade pleine de saveurs.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

220 g de lentilles
1 petite carotte
1 bouquet garni (thym, laurier, celeri...)
1 petit oignon blanc
4 oeufs
1 cc de vinaigre blanc
4 tranches de jambon pata negra
sel et poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique

Préparation:

Rincez les lentilles à l'eau froide, placez-les dans une casserole dans 3 fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, la carotte coupée en julienne et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Préparez les oeufs pochés. Portez une casserole d'eau à ébullition avec 1 c. à café de vinaigre blanc. Ne salez surtout pas votre eau car le sel va accélérer le processus de coagulation du blanc. Cassez chaque oeuf dans une petite tasse. Quand l'eau bout, à l'aide d'une fourchette formez un tourbillon, versez l'oeuf dans l'eau bouillante et baissez le feu pour avoir un frémissement léger. Laissez cuire pendant 2 minutes et demi, retirez l'oeuf à l'aide de l'écumoire. Faites cuire ainsi tous les oeufs un à un.
Préparez quelques chips de jambon en faisant revenir 1 ou 2 tranches de jambon dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes.
Préparez une vinaigrette à l'aide d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'oignon blanc ciselé finement.

Salade de lentilles, oeuf poché et chips de jambon pata negra

Servez les lentilles, avec l'oeuf poché et le jambon pata negra. Cette salade peut se déguster aussi bien tiède que froide. J'ai gardé une tranche cru, en plus des chips de jambon, nous avons pu ainsi déguster toutes les saveurs de ce jambon exceptionnel.

Salade de lentilles, oeuf poché et chips de jambon pata negra