Baba ou savarin au rhum

4 Mars 2019, 06:32am

Publié par cestnathaliequicuisine

Voici un gâteau que j'apprécie beaucoup et que j'avais préparé pour mon papa qui adore le baba au rhum. La différence entre le baba et le savarin c'est la forme, le baba a une forme de bouchon et le savarin une forme ronde avec son trou au milieu et le baba contient normalement des raisons secs, alors que le savarin n'en contient pas mais il s'agit d'une même pâte levée. Vous pouvez préparer vos babas plusieurs jours à l'avance et les laisser rassir, et les plonger dans le sirop parfumé au rhum le jour de leur dégustation. Servi avec de la chantilly et quelques fruits, c'est un vrai délice. J'ai pioché la recette chez Mercotte, et j'ai préparé les biscuits à baba la veille.

J'ai réalisé mes babas dans les moules à savarins en silicone de mon partenaires Ustensiles et Cuisine, site de vente en ligne d'ustensiles de cuisine de grande qualité, niveau taille et diamètre ces moules sont parfaits pour des petits savarins en version individuelle!!

Ingrédients:

Pour 10 babas:

220 g de farine T55
100 g de beurre à température ambiante
7 g de levure fraîche
50 g de sucre semoule
3 g de sel
2 oeufs
70 g de lait

Pour le sirop:

750 g d'eau
400 g de sucre
170 g de rhum
1 gousse de vanille
1 zeste de citron ou d'orange

Pour la crème chantilly:

25 cl de crème liquide à 30% de MG
30 g de sucre glace

Quelques framboises ou autres fruits frais.

Préparation:

Préparez les biscuits à babas la veille ou 2 ou 3 jours avant:

Dans le bol du robot équipé du crochet ou de la feuille (fouet plat), mélangez la farine, la levure émiettée, le sucre et sel. J'ai utilisé la feuille de mon robot kitchenaid car un ami me la conseillé pour la pâte à baba et le résultat est ma fois juste parfait!
Fouettez les œufs avec le lait et versez 2/3 de ce mélange dans le bol du robot.
Pétrir à petite vitesse une minute avant d'ajouter le reste du mélange. Pétrir à nouveau 4 à 5 minutes pour obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez le beurre et continuer à pétrir encore 5 minutes. La préparation doit être élastique.
Couvrez d'un linge et laissez pousser dans un four préchauffé (environ 27°C) pendant 30 minutes dans la recette de Mercotte. Personnellement j'ai laissé monter ma pâte 1h30 mn pour qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte et à l'aide d'une poche à douille remplissez les moules à babas au 2/3. Coupez la pâte au ciseau à la sortie de la poche.
Couvrez d'un torchon et laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.
Enfournez dans le four préchauffé th.180°C pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir les babas sur une grille et réservez.

Le jour même:

Préparez le sirop: Portez à ébullition l'eau, le sucre et le zeste d'un citron (ou d'une orange) pendant 2 ou 3 minutes, hors du feu ajoutez le rhum et les graines d'une gousse de vanille.
Imbibez les babas dans le sirop chaud. Personnellement j'ai plongé mes babas dans le sirop encore chaud pendant 5 à 8 minutes en les retournant une fois. Ensuite je les ai mis à égoutter sur une grille.
Montez la crème chantilly.
Quand les babas sont refroidis, les garnir au centre de chantilly et de fruits frais (mandarine, framboise, kiwis…)

Il n'y a plus qu'à déguster!

Quelques petits conseils:

Après avoir imbibé les babas, vous pouvez ajouter un peu de sirop par dessus et les laisser tremper dans le sirop. Personnellement je les préfère légèrement imbibés.
Toujours imbiber les babas froid dans un sirop chaud ou bien des babas sortant du four encore chauds dans un sirop froid.
Vous pouvez badigeonner le savarin de confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau pour lui donner un aspect glacé avant d'ajouter la chantilly et les fruits. Il sera ainsi tout beau et tout appétissant!