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Risotto au saumon et petits pois
Une recette de risotto avec du riz carnaroli. Un pur délice ce riz!
Source Cuisine AZ
Ingrédients:
- 200g de riz pour risotto (carnaroli pour moi!)
- 400g de filet de saumon
- 150g de petits pois(surgelés de cette saison!)
- 30 g de beurre
- 30g de parmesan
- 50 cl de fumet de poisson
- 15cl de vin blanc
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les petits pois pendant 6 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide et réservez.
Epluchez l'oignon, émincez le très fin et faites le suer 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et laissez le blanchir pendant 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
Versez la moitié du fumet de poisson préalablement chauffé. Laissez évaporer, puis ajoutez la seconde moitié du fumet. Remuez de temps en temps.
Pendant la cuisson du riz faites revenir le saumon coupé en dés dans une poêle avec le reste d'huile d'olive, salez et poivrez.
Quand le fumet est tout absorbé par le riz, ajoutez les petits pois, le beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez puis ajoutez les morceaux de saumon et servez chaud!
Bonne journée!
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